[发明专利]一种牛蒡酱及其制备方法

权利要求书

1.一种牛蒡酱，其特征在于，采用以下原料制成：色拉油、辣椒、红花椒油、姜米、红油豆瓣、葱末、蒜末、冰糖、辣椒酱、海鲜酱、味精、鸡精、麻辣精油、白糖、耗油、鲜酱油、红油、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、鲜牛蒡根。

2.根据权利要求1所述的牛蒡酱，其特征在于，采用以下重量份数的原料：色拉油：600份，新一代辣椒：50份，红花椒油：12份，姜米：40份，红油豆瓣：60份，葱末：200份，蒜末：200份，冰糖：15份，辣椒酱：100份，海鲜酱：120份，味精：6.2份，鸡精：12份，麻辣精油：30份，白糖：36份，蚝油：60份，鲜酱油：20份，红油：20份，D-异抗坏血酸钠：1份，山梨酸钾：1份，鲜牛蒡根：500份。

3.根据权利要求1或2所述的牛蒡酱，其特征在于，所述红油豆瓣采用郫县红油豆瓣，所述辣椒酱采用辣妹子辣椒酱，所述鲜酱油采用东古一品鲜酱油。

4.一种如权利要求1至3任一项所述的牛蒡酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)，将鲜牛蒡根削皮切粒，浸泡后用热水汆烫，过凉水备用；

步骤(2)，将色拉油烧至5成油温，下入辣椒，炒香；

步骤(3)，下入红油豆瓣，炒热后下入葱末、蒜末和姜米，炒出香味；

步骤(4)，下入辣椒酱和冰糖，熬出香味，炒散冰糖；

步骤(5)，下入鲜牛蒡根粒，炒至开锅；

步骤(6)，加入其他调味品，搅匀出锅。

5.根据权利要求4所述的牛蒡酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将鲜牛蒡根削皮制成5mm见方的粒，在千分之二的食盐水溶液中浸漂20分钟后，在90℃热水中氽烫，并迅速过凉备用。

6.根据权利要求4所述的牛蒡酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，下入辣椒后炒至110℃。

7.根据权利要求4所述的牛蒡酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，下入豆瓣后炒至107℃。

8.根据权利要求4所述的牛蒡酱的制备方法，其特征在于，出锅后灌装密封保存。