[发明专利]一种肉桂精油生巧克力及其制备方法

摘要

本发明涉及一种肉桂精油生巧克力及其制备方法。本发明通过将肉桂精油添加到巧克力中，有效缩短了精磨时间，同时减小了生巧克力浆料的平均粒度和粘度，有利于形成细小的晶型以及稳定致密的结晶网络，延缓巧克力的体系相分离，防止晶型演变，同时也可以提高生巧克力的顺滑细腻口感，化口性更佳；另外有效改善了生巧克力浆料的流散性，降低其粘度，提高了各物料之间混匀效率，利于肉桂精油于生巧克力浆料中的均匀分布，精油释放均匀，能更大范围的发挥生巧克力中肉桂精油的功能特性。本发明制备的生巧克力口感好，香味浓郁，提神醒脑，具有一定的抗氧化功效，在5～18℃的条件下储存保质期超过65天，具有良好的市场前景。