[发明专利]一种肉桂精油生巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种肉桂精油生巧克力，其特征在于，所述生巧克力包含以下重量百分比的各组分：

肉桂精油0.25～1％，可可脂20～30％，可可液块8～15％，全脂奶粉14～20％，白砂糖20～35％，乳化剂0.3～0.5％，淀粉糖浆3～19％，稀奶油14～22％，无盐奶油5～15％。

2.根据权利要求1所述生巧克力，其特征在于，所述乳化剂采用大豆磷脂、蔗糖酯、卵磷脂、分子蒸馏单甘酯中的一种或几种。

3.权利要求1或2所述生巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)肉桂精油的提取：采用欧姆酸盐辅助提取法，以肉桂为原料，在100～300v的电压和质量体积比为0.5～3％的氯化钠溶液的辅助条件下提取肉桂精油；

(2)制备肉桂精油可可浆料：将可可脂、可可液块于40～50℃的条件下融化后加入步骤(1)得到的肉桂精油、乳化剂并混合均匀；

(3)精磨：将步骤(2)得到的浆料、全脂奶粉、白砂糖依次投入精磨机精磨；

(4)精炼：将步骤(3)精磨得到的混合料投入精炼设备中精炼得到混合浆料；

(5)调温：将精炼好的混合料加入调温机中进行调温；

(6)制备生巧克力浆料：向步骤(5)调温好的混合浆料中加入稀奶油、无盐奶油和淀粉糖浆，混合均匀得到生巧克力浆料；

(7)将生巧克力浆料冷却成固态、切割、包装。

4.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，步骤(3)所述精磨的时间为6～8h。

5.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，步骤(4)所述精炼的时间为5～8h，精炼温度为45～60℃，其中正向转速300～800r/min运行3～5h，然后反向转速1000～2000r/min运行1～3h进行液化。

6.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，步骤(5)所述调温为先将混合料从40℃降温到26℃，降温速率为0.2～0.5℃/min，再将混合料从26℃升温至29℃，升温速率为0.1～0.3℃/min。

7.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，步骤(7)所述冷却为于18～22℃条件下冷却16～20h。

8.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，步骤(7)所述包装为采用肉桂精油可食膜进行内包装。

9.根据权利要求8所述制备方法，其特征在于，所述肉桂精油可食膜的制备包括以下步骤：

S1.氧化羟丙基淀粉加水，在温度为60～100℃，搅拌转速为60～180r/min的条件下加热搅拌25～45min，制备4～8％的淀粉糊化液；

S2.将步骤S1得到的淀粉糊化液冷却至室温，向其中加入0.5～3％肉桂精油，0.5～2％甘油及0.5～2％聚山梨酯-80，以500～2000r/min的转速机械搅拌10～20min得到非均相体系共混液；

S3.将步骤S2制备得到的非均相体系共混液按照“微粒化30～40s－暂停10～20s－微粒化20～30s－暂停10～20s”的周期性变化规律进行机械匀浆3～6min，得到稳定均匀的成膜液；

S4.取步骤S3制得的成膜液倒于玻璃皿中，成膜液的用量与玻璃皿的半径比为20～40ml：5～8cm，进行顺逆时针交替旋转涂膜，静置5～15min后采用真空常压脉动干燥机以40～60℃的温度干燥1～2.5h即得到所述肉桂精油可食膜。