[发明专利]一种基于精氨酸改性提高Pickering乳液稳定性的方法在审
| 申请号： | 202010129328.9 | 申请日： | 2020-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN111358005A | 公开（公告）日： | 2020-07-03 |
| 发明（设计）人： | 高瑞昌;石彤;袁丽;储倩;伍晓云;李欣 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L33/115 | 分类号： | A23L33/115;A23L33/17;A23L33/175;C07K14/47;C07K1/107;A23L29/00;A23L29/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品品质改良技术领域，具体涉及一种基于精氨酸改性提高Pickering乳液稳定性的方法；该方法首先以鱼肉为原料，制备获得肌球蛋白溶液；然后配制精氨酸母液；将所配精氨酸母液与肌球蛋白溶液混合，得到水相；再加入油相，得到混合溶液；最后将所得混合溶液进行剪切乳化，得到Pickering乳液；本发明选用精氨酸对肌球蛋白进行改性处理，达到改变肌球蛋白二级结构的效果，使其由规整型结构向非规整型结构转变，提高肌球蛋白在油‑水界面的吸附面积，最终提高Pickering乳液的稳定性；而且比高强度超声提高Pickering乳液稳定性的方法更加绿色、环保和节能，能够很好促进食品工业的发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 精氨酸 改性 提高 pickering 乳液 稳定性 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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