[发明专利]一种米发糕的制备方法及其米发糕产品有效
| 申请号： | 201911390368.2 | 申请日： | 2019-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN111149985B | 公开（公告）日： | 2023-09-22 |
| 发明（设计）人： | 朱伟;刘莉;冯伟;王韧;王涛;陈正行;王璐;李克强 | 申请（专利权）人： | 湖南聚宝金昊生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 宋华 |
| 地址： | 411100 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米发糕的制备方法及其米发糕产品，包括，将大米加入水中进行浸泡，浸泡后的大米进行磨浆、过筛，得到米浆；将米浆加入复合酶在40～45℃条件下处理60～120min，得酶解后米浆，其中，复合酶为葡萄糖淀粉酶和脱支酶按照质量比1:1～2组成的复合酶，复合酶的添加量为1‰～2‰；将酶解后米浆进行板框压滤，清洗2～3次，得清洗后的滤饼，将清洗后的滤饼进行干燥，得到米发糕专用粉；将米发糕专用粉制得所述米发糕。本发明提供一种米发糕的制备方法，米发糕专用粉在制粉过程中，采用复合酶进行处理，提高了米粉的DE值和直链淀粉含量，可以大大提高后续发酵效率，酵母对米粉的利用效率，缩短发酵时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发糕 制备 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
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