[发明专利]一种特色酸汤的发酵方法

摘要

本发明提出了一种特色酸汤的发酵方法，包括以下步骤：S1.将双歧杆菌和乳酸菌单菌落分别接种于培养基中培养，传代活化，保存备用；S2.将大米面、玉米粉、荞麦粉、小麦粉混合均匀，加水润湿，加抗氧剂和食盐，加活化菌种，发酵培养，得到白酸；S3.将大豆、绿豆、红豆、豌豆洗净，干燥，粉碎，过筛，加水润湿，加抗氧剂和食盐，加活化菌种，发酵培养，得到豆酸；S4.将白酸和豆酸混合，加葡萄糖，加活化菌种，发酵培养，得到混合酸，加入调味料混合均匀，得到特色酸汤。本发明特色酸汤的发酵方法，完美结合了白酸和豆酸的口感，米白色的色泽，酸味鲜美，口感醇厚，几乎不含有亚硝酸盐，同时具有开胃和保健作用，营养价值高。