[发明专利]一种低糖型葡萄奶啤饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种低糖型葡萄奶啤饮料的制备方法，包括：步骤一，选取酿酒葡萄，洗净晾干后，破碎去梗，压榨除皮渣，搅拌中加入亚硫酸溶液和果胶酶，生成葡萄汁；步骤二，搅拌中将牛奶和酸乳发酵剂加入步骤一制作的葡萄汁中，发酵为葡萄酸乳；步骤三，麦芽和酒花糖化，过滤并降温到10℃，形成浓度为8°的麦芽汁；步骤四，将步骤一制作的葡萄汁、步骤二制作的葡萄酸乳、步骤三制作的麦芽汁、稳定剂、酸味剂、甜菊糖苷和酵母混合物搅拌混匀后发酵。本发明充分利用葡萄中天然的糖类为微生物发酵的碳源，葡萄发酵产生的有机酸为酸味剂，与鲜奶、麦芽汁共同发酵生成营养丰富、融合奶香、啤酒香和葡萄香的低糖型葡萄奶啤饮料，具有广阔的市场前景。