[发明专利]一种发酵酒的制备工艺及其生产系统

摘要

本发明公开一种发酵酒的制备工艺及其生产系统；其步骤为将原料进行破壁、小分子化和膨化处理后，进行3次发酵并加入酵素以及活体山泉水，经粗滤和精滤等生产工艺，得到发酵酒；其生产系统包括预处理工艺系统、发酵工艺系统及精制工艺系统；预处理工艺系统包括破碎工段、小分子化工段及膨化工段，三者依次相连通；发酵工艺系统包括一次发酵罐、二次发酵罐、粗滤工段及三次发酵罐；一次发酵罐、二次发酵罐、粗滤工段及三次发酵罐依次相连通，本发明制备的发酵酒出酒率及氨基酸的含量得到了显著的提高，杂醇油含量下降，最大限度保留了原料中对人体有益的物质的需求。