[发明专利]一种冷冻鱼糜品质改良剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201911351345.0 | 申请日： | 2019-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN111067082A | 公开（公告）日： | 2020-04-28 |
| 发明（设计）人： | 李素伟 | 申请（专利权）人： | 徐州恒世食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/30;A23J7/00;A23L17/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221011 江苏省徐州市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻鱼糜品质改良剂及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的冷冻鱼糜品质改良剂由如下以重量份计的组分制备而成：海藻糖2‑4份、蔗糖1‑3份、山梨醇1‑2份、复合磷酸盐0.3‑0.5份、卵磷脂0.3‑0.5份、氯化钙0.2‑0.4份，所述复合磷酸盐的组成及配比为三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠∶焦磷酸钠＝3∶2∶1。采用本发明的品质改良剂可有效缓解冻藏过程中鱼糜蛋白质变性，并能显著提高鱼糜制品的凝胶强度和持水性，可广泛用于鱼肠、鱼丸等鱼糜制品的生产，提高产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 品质 改良 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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