[发明专利]不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆及其制备方法有效
| 申请号： | 201911304262.6 | 申请日： | 2019-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN110946258B | 公开（公告）日： | 2022-08-05 |
| 发明（设计）人： | 毕金峰;易建勇;赵圆圆;马有川;李旋;吴昕烨;金鑫;李潇 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 卞静静 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆。本发明还公开了一种不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆的制备方法，包括以下步骤：S1、向苹果果浆中添加高酯化度水溶性果胶混匀后加入果胶甲基酯酶，进行一次酶解，得一次酶解产物，其中，果胶甲基酯酶的来源为植物；S2、向一次酶解产物中添加半乳聚糖酶、阿拉伯聚糖酶、木糖聚半乳糖醛酸酶，进行二次酶解后钝酶，得二次酶解产物；S3、向二次酶解产物中加入酚类物质混匀后再造型、真空冷冻干燥即可。本发明具有实现对苹果脆质构调控，减少破损率同时提高真空冷冻干燥制得的苹果脆的硬脆度的有益效果。 | ||
| 搜索关键词： | 不易 破损 真空 冷冻 干燥 再造 苹果 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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