[发明专利]不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆及其制备方法

权利要求书

1.不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、向苹果果浆中添加高酯化度水溶性果胶混匀后加入果胶甲基酯酶，进行一次酶解，得一次酶解产物，其中，果胶甲基酯酶的来源为植物，一次酶解产物的果胶酯化度为40-45%，连续脱酯基区比例70%；

S2、向一次酶解产物中添加半乳聚糖酶、阿拉伯聚糖酶、木糖聚半乳糖醛酸酶，进行二次酶解后钝酶，得二次酶解产物，其中，二次酶解产物分子线性度高于15；

S3、向二次酶解产物中加入酚类物质混匀后再造型、真空冷冻干燥即可；

步骤S1中果胶甲基酯酶的来源为胡萝卜，酶浓度为5-15U/mL，一次酶解的酶解温度为30℃，酶解时间为0.2-2h；

步骤S2中半乳聚糖酶、阿拉伯聚糖酶、木糖聚半乳糖醛酸酶的酶浓度均为5-10U/mL，二次酶解的酶解温度为37℃，酶解时间为0.2-2h。

2.如权利要求1所述的不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆的制备方法，其特征在于，高酯化度水溶性果胶为高酯化度山楂水溶性果胶，高酯化度山楂水溶性果胶的添加量占苹果果浆的总质量的0.5-2%，其中，高酯化度山楂水溶性果胶的半乳糖醛酸含量80%，酯化度85%。

3.如权利要求1所述的不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆的制备方法，其特征在于，步骤S2中钝酶具体为：S2、调控微波功率为5-10kW加热1-5min。

4.如权利要求1所述的不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆的制备方法，其特征在于，酚类物质的添加量占苹果果浆的总质量的0.05-0.25%。

5.如权利要求4所述的不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆的制备方法，其特征在于，酚类物质为茶多酚、苹果多酚、绿原酸、咖啡酸中的一种。

6.如权利要求1所述的不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆的制备方法，其特征在于，步骤S1中苹果果浆的制备方法包括以下步骤：

S1a、将苹果清洗切块后得块料，将块料置于高温蒸汽下，灭酶1-5min，得灭酶料；

S1b、向灭酶料中加入其总质量10-20%的水，打浆，得粗浆料，将粗浆料通过湿法超细打浆机，设置进料温度25℃，打浆机转速6000-10000 rpm，打浆得苹果果浆。

7.如权利要求6所述的不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆的制备方法，其特征在于，步骤S1a的块料还包括将桃、山楂、葡萄、橙子、香蕉、猕猴桃、胡萝卜、西兰花中的一种或几种切块后得到的物料。

8.一种不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆，其特征在于，利用如权利要求1-7任一项所述的不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆的制备方法制备得到。