[发明专利]一种竹香卤味鸡制作工艺方法在审
| 申请号： | 201911297017.7 | 申请日： | 2019-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN110959818A | 公开（公告）日： | 2020-04-07 |
| 发明（设计）人： | 陈银霞;申新军;高化钦 | 申请（专利权）人： | 南京尚品食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211100 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及竹香卤味鸡制作工艺方法，原料筛选及解冻操作，水温控制在25度以下，解冻时间设定为3—3.5个小时；筛选清洗并去血水操作；腌制液的调配熬制,待腌制液自然冷却后待用；鸡体腌制，在已冷却的腌制液中，将再次清洗后且脱过血水的光鸡投入到已配制好的腌制液中；进行卤制水的制备，放入腌制好的光鸡，烧开后先小火煮二十分钟后，关火再焖二十分钟；真空低温油炸；冷却包装，杀菌操作，杀菌后采用流动的自来水或冰水再次冷却至常温，最终按规格点数装箱，并贴上标识进入冷库储存。本发明能够提供一种营养损失少、原料风味保留多、油脂含量低且易于保存的竹香卤味鸡制作工艺方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤味 制作 工艺 方法 | ||
【主权项】：
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