[发明专利]一种复合兔肉脯及其制备方法在审
| 申请号： | 201911225466.0 | 申请日： | 2019-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN110771811A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 雷娟;康红霞;王小龙;姚兴海;王光耀;冯金瑞;谢倩;沈凤;李丹;裴瑞婷 | 申请（专利权）人： | 甘肃畜牧工程职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L3/3472;A23L13/50 |
| 代理公司： | 61244 西安汇恩知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 张伟花 |
| 地址： | 733006 甘肃*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种复合兔肉脯，由兔肉、鸡肉、苦苣菜粉、谷氨酰胺转氨酶、卵清蛋白、水、食盐、复合磷酸盐、酱油、黑胡椒、蒜泥、大豆分离蛋白、姜粉、卡拉胶、玉米淀粉、低聚异麦芽糖、白胡椒和十三香制成，还提供了制备方法，将食盐、复合磷酸盐、水兔肉、鸡肉的混合肉混合后腌制、匀浆，加其他原料后搅拌后，经水浴、挤压成型、烘干和烤制后，得到复合兔肉脯。本发明原料中谷氨酰胺转氨酶和卵清蛋白协同增加兔肉和鸡肉的凝胶性作用，有利于提高肉质细嫩感，使复合兔肉脯具有弹性，增加适口性。同时本发明第一次提出在复合兔肉脯中添加苦苣菜粉有利于复合兔肉脯的延长贮藏期，不需增加化学防腐剂，其他原料加入有助于增加复合兔肉脯的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 兔肉脯 复合 鸡肉 兔肉 谷氨酰胺转氨酶 复合磷酸盐 卵清蛋白 食盐 大豆分离蛋白 低聚异麦芽糖 化学防腐剂 挤压成型 玉米淀粉 白胡椒 黑胡椒 混合肉 卡拉胶 凝胶性 十三香 适口性 贮藏期 腌制 烘干 姜粉 烤制 肉质 蒜泥 匀浆 制备 酱油 协同 | ||
【主权项】：
1.一种复合兔肉脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成：兔肉35.0份～50.0份、鸡肉17.5份～25.0份、苦苣菜粉0.2份～0.6份、谷氨酰胺转氨酶0.2份～0.6份、卵清蛋白2.0份～6.0份、水7.0份～13.0份、食盐0.4份～1.5份、复合磷酸盐0.1份～0.4份、酱油1.5份～4.5份、黑胡椒0.1份～0.4份、蒜泥1.0份～5.0份、大豆分离蛋白4.0份～8.0份、姜粉0.1份～0.5份、卡拉胶0.1份～0.5份、玉米淀粉1.0份～3.0份、低聚异麦芽糖3.0份～6.5份、白胡椒0.1份～0.3份和十三香0.1份～0.3份；所述复合磷酸盐为质量比为1:3:1:2:1:2的三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸三钠和焦磷酸二氢二钠的混合物。/n
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