[发明专利]一种糟辣椒的加工方法

摘要

一种糟辣椒的加工方法，包括以下步骤：将辣椒清洗干净，放在太阳下晾干水分备用；选取一年之内长成主根和须根直观为白色的韭菜根，将韭菜根清洗干净晾晒；取生姜清洗干净晾干水分备用；取大蒜去皮烘干打成蒜末备用；原料按重量份为：处理好的辣椒80～100份、处理好的韭菜根8～10份、处理好的生姜6～8份、处理好的大蒜末4～6份、甜酒6～8份、食用盐3～5份、陈醋2～3份；取上述重量份的辣椒和生姜放入木盆剁碎；取上述重量份的韭菜根、蒜末、食用盐和陈醋放入剁料盆内；将搅拌均匀的拌料放入土坛子内，盖上坛盖后在坛沿放入食盐铺满。该糟辣椒的加工方法确保了制作的糟辣椒有一股清香，营养成分丰富，提高了糟辣椒质量品质。

主权项

1.一种糟辣椒的加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：/n（1）辣椒处理：选择个头硬朗、肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒用剪刀将辣椒蒂去除，然后将其清洗干净，放在太阳下晾干水分备用；/n（2）配料处理：选取一年之内长成主根和须根直观为白色的韭菜根，将韭菜根清洗干净晾晒，晾晒至含水量为10～12%，然后切成长为4～8毫米的韭菜根备用；取生姜清洗干净晾干水分备用；取大蒜去皮烘干至含水量为6～8%，然后将大蒜打成蒜末备用；/n（3）原料配置：原料按重量份为：处理好的辣椒80～100份、处理好的韭菜根8～10份、处理好的生姜6～8份、处理好的大蒜末4～6份、甜酒6～8份、食用盐3～5份、陈醋2～3份；/n（4）剁料：取上述重量份的辣椒和生姜放入木盆剁碎，剁碎均匀为4～8毫米；（5）拌料：取上述重量份的韭菜根、蒜末、食用盐和陈醋放入剁料盆内，进行搅拌均匀；/n（6）坛装：将搅拌均匀的拌料放入土坛子内，装入土坛子的四分之三即可，使用塑料薄膜将坛口封装，盖上坛盖后在坛沿放入食盐铺满；10～15天后揭开坛盖，将薄膜去除，取上述重量份的甜酒放入土坛子内，将坛沿上的食盐去除三分之一，盖上坛盖，在坛沿上加入凉开水使土坛子密封，然后放置20～30天即可食用；/n（7）包装：将制作好的糟辣椒使用瓶子密封包装。/n