[发明专利]一种充气型豆酸乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201911168742.4 | 申请日： | 2019-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN110800810A | 公开（公告）日： | 2020-02-18 |
| 发明（设计）人： | 吴盼盼;郑勇;蔡嘉俐 | 申请（专利权）人： | 芊味（上海）生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 上海汉声知识产权代理有限公司 31236 | 代理人： | 胡晶 |
| 地址： | 200082 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种充气型豆酸乳制备方法，首先，将大豆经热烫、浸泡、磨浆制备成豆浆，加入配料制成调配液，经均质、杀菌、发酵、冷却。最后在1‑4℃的条件下，将无菌气体充入豆酸乳中，进行无菌灌装，后熟即可。本方法可制备一种具有良好口感、无豆异味、产品稳定且口感新颖的充气型豆酸乳。豆酸乳作为一种营养价值很高的植物基酸奶，其概念被欧美市场和日韩市场高度接受，而在中国市场上却始终未能产业化出现。归根结底是受到其口感的制约。而本发明通过充气新工艺，实现了去除豆酸乳中豆腥味、豆馊味等异味问题，且得到的产品状态稳定，具有刹口感。使得优良口感和状态稳定的豆酸乳的产业化生产成为可能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 充气 酸乳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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