[发明专利]一种灰豆果的制备方法在审
| 申请号： | 201911142879.2 | 申请日： | 2019-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN110810532A | 公开（公告）日： | 2020-02-21 |
| 发明（设计）人： | 陈学维;孟胜;陈学芬 | 申请（专利权）人： | 道真自治县希奇特色食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 万国松 |
| 地址： | 563500 贵州省遵义市道真仡*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本方案公开了灰豆果生产技术领域的一种灰豆果的制备方法，包括以下步骤：一、制备豆腐；二、压制豆腐；三、将压制后的豆腐进行切块得到豆腐块，然后用碱料将豆腐块包裹并在0～8℃的温度下腌制11～13h；碱料由重量份数为1～2份的食用碱和1～2份的油桐果壳灰混合而成；四、用灰料将碱料腌制后的豆腐块包裹并腌制3～4h；碱料由重量份数为2～4份的油桐果壳灰和1～2份的柏树灰混合而成；五、将灰料腌制后的豆腐块放入锅内进行炒制得到灰豆果；炒制时，先在60～80℃的温度下将豆腐块炒制12～16min，再在80～100℃的温度下对豆腐块炒制10～15min，最后在100～120℃的温度下对豆腐块炒制10～15min。本方案中的方法制备出的灰豆果具有良好的硬度、灰度比和较小的空心度，质量更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 灰豆果 制备 方法 | ||
【主权项】：
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