[发明专利]一种灰豆果的制备方法

权利要求书

1.一种灰豆果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、豆腐的制作：将黄豆清洗并浸泡，然后经磨浆、过滤、烧浆和点卤制得豆腐；

步骤二、压制：将制得的豆腐沥干并粉碎后放入箱内压制2.5～3.5h；

步骤三、碱料腌制：将压制后的豆腐进行切块得到豆腐块，然后用碱料将豆腐块包裹并在0～8℃的温度下腌制11～13h；豆腐块与碱料的重量比为45～55；所述碱料由重量份数为1～2份的食用碱和1～2份的油桐果壳灰混合而成；

步骤四、灰料腌制：用灰料将碱料腌制后的豆腐块包裹并腌制3～4h；豆腐块与灰料的重量比为3～5；所述碱料由重量份数为2～4份的油桐果壳灰和1～2份的柏树灰混合而成；

步骤五、炒制：将灰料腌制后的豆腐块放入锅内进行炒制得到灰豆果；炒制时，先在60～80℃的温度下将豆腐块炒制12～16min，再在80～100℃的温度下对豆腐块炒制10～15min，最后在100～120℃的温度下对豆腐块炒制10～15min。

2.根据权利要求1所述的一种灰豆果的制备方法，其特征在于：所述点卤环节，在浆料烧开后立即进行。

3.根据权利要求2所述的一种灰豆果的制备方法，其特征在于：点卤时，使用酸浆对浆料进行点卤，酸浆由豆腐制作时留下的黄浆水静置4～5d而得。

4.根据权利要求3所述的一种灰豆果的制备方法，其特征在于：点卤时，酸浆总量占浆料重量的12％～18％，点卤分三次进行，每次间隔5～6min。

5.根据权利要求4所述的一种灰豆果的制备方法，其特征在于：黄豆浸泡在常温下进行，当水温≥15℃时，黄豆浸泡3～5h；当水温＜15℃时，黄豆浸泡8～12h。

6.根据权利要求1～5任一项所述的一种灰豆果的制备方法，其特征在于：豆腐块炒制前，先将灰料腌制后的豆腐块蒸15～20s。