[发明专利]一种玉米面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201911141026.7 | 申请日： | 2019-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN110839823A | 公开（公告）日： | 2020-02-28 |
| 发明（设计）人： | 王岩;王建宇;董原;刘晓兰;郑喜群;于璐 | 申请（专利权）人： | 齐齐哈尔大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 董大媛 |
| 地址： | 161005 黑龙江省齐齐*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种玉米面条及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述玉米面条的制备方法，包括以下步骤：1)用中性蛋白酶酶解玉米粉溶液获得酶解后的玉米面糊；2)将所述玉米面糊与乳酸菌混合发酵获得发酵面糊；3)固液分离所述发酵面糊获得发酵清液和改性玉米糊；4)将改性玉米糊、玉米粉、小麦高筋粉和谷朊粉混合获得混合粉；5)将所述混合粉、盐、黄原胶、小苏打、油和发酵清液混合和面、醒发获得面团；6)将所述面团压制获得玉米面条。本发明所述玉米面条在蒸煮损失率，断条率和吸水率均达到小麦面条的指标，相比常规的玉米面条各项性能指标均得到极大改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 玉米 面条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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