[发明专利]一种魔芋葡苷聚糖的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，包括S1清洗去皮，S2切片，S3灭酶，S4粉碎并研磨，S5制备魔芋葡苷聚糖溶液,S6离心和沉淀，S7酶解，S8离心、冷冻和干燥。本发明的目的是，提供一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，以魔芋为原料，通过特定的加工方法，得到一种无化学添加，没有鱼腥气味，而且得到纯度和得率均很高的魔芋葡苷聚糖。

主权项

1.一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1，清洗去皮：将新鲜没有腐烂的魔芋球茎洗净，清洗时将魔芋球茎的表皮去掉；/nS2，切片：采用切片机将洗净的魔芋球茎切片，切片厚度1-8mm；/nS3，灭酶：将魔芋片单层平铺在微波设备内，微波辐照处理魔芋片，处理时间60-100秒，抑制多酚氧化酶活性，防止后续干燥过程中的褐变；/nS4，粉碎并研磨：将S4中魔芋片粉碎搅拌均匀，过程中持续喷入醋酸溶液，再将搅拌均匀的魔芋研磨，制得研磨后的魔芋粗粉；/nS5,制备魔芋葡苷聚糖溶液：用水溶解研磨后的魔芋粉，水与魔芋粗粉的质量比为20-45:3-5，室温下浸泡4-6小时，搅拌洗涤20～60分钟，搅拌速率为100～200转/分钟，过滤，得滤渣；/nS6，离心和沉淀：将沉淀物或滤渣加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液；将均匀的胶体溶液离心后，将离心上清液与沉淀物分离并分别收集，沉淀物为葡苷聚糖和淀粉；/nS7，酶解：重复S7多次，并将沉淀收集加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液，随后将收集的沉淀物用最后一次的胶体溶液溶解，再添加淀粉酶使其中的淀粉转化为葡萄糖，并充分搅拌酶解，酶解条件为：酶解温度65℃-80℃，酶解pH5.0-6.0，酶解时间70分钟-80分钟；/nS8，离心、冷冻和干燥：酶解后离心30分钟，将离心上清液与沉淀物分离并分别收集；沉淀物即为高纯度的葡苷聚糖，冷冻干燥后得葡苷聚糖粉末。/n