[发明专利]一种魔芋葡苷聚糖的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，包括S1清洗去皮，S2切片，S3灭酶，S4粉碎并研磨，S5制备魔芋葡苷聚糖溶液,S6离心和沉淀，S7酶解，S8离心、冷冻和干燥。本发明的目的是，提供一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，以魔芋为原料，通过特定的加工方法，得到一种无化学添加，没有鱼腥气味，而且得到纯度和得率均很高的魔芋葡苷聚糖。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种魔芋葡苷聚糖的制备方法。

背景技术

魔芋又名磨芋、鬼芋，是被子植物门、单子叶植物、天南星科、刺芋亚科、刺芋族的多年生草本植物，是唯一产葡甘聚糖的经济植物。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。由于热体内缺乏分解葡苷聚糖的生物酶，因此人体摄取的葡苷聚糖不能提供热量，是一种健康的有利于减肥的膳食纤维，此外它还是一种具有降低血脂、调节内分泌、改善肠胃生态环境等作用。

我国魔芋的产业化发展，却起步较晚，纯化魔芋粉的加工技术一直没有很大突破，特别是在烘烤脱水过程中很容易产生褐变、糊化和粘连，影响产品质量。目前我国的魔芋加工生产简单、粗糙，通常是在魔芋的种植基地上，建立一些简易加工工厂，采用土法坑烘烤或机械烘干，将集中收获的易坏而不易贮藏的鲜魔芋烘干成易贮存易运输的魔芋干片，但是，在烘干过程中都面临鲜芋变黑、褐霉变的问题，解决魔芋烘干过程中的变黑、褐变的方法是在烘干过程中用硫磺燃烧产生二氧化硫气体进行熏蒸。这种防止魔芋褐变的方法导致产品中含有大量的二氧化硫，一般二氧化硫含量超过3％。由于生产的魔芋中含有二氧化硫，导致了食品污染和食品安全性隐患。如今将魔芋制成魔芋干片、将魔芋干片制成魔芋精粉、再将魔芋精粉纯化制备成魔芋粉产业中的高端产品魔芋微粉，不仅生产过程复杂、生产成本高，而且产量较低，产品价格昂贵。目前，为了解决魔芋粉的纯化、使用过程中存在的技术、安全问题，进行了广泛研究。

目前，市场上多采用旋风分离法加工出来的。这种生产方法有三个缺点：（1）葡苷聚糖的得率较低，旋风分离过程中大量葡苷聚糖损失在飞粉中，而且随葡苷聚糖纯度的提高，损失越大，得率越低。（2）因少量的二甲胺混合在葡苷聚糖中而出现轻微的鱼腥味，影响口感。（3）生产过程中产生的飞粉不能很好利用，产品的附加值很低。

为解决现有技术中存在的诸多问题，本发明提供了一种魔芋葡苷聚糖的制备方法。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，以魔芋为原料，通过特定的加工方法，得到一种无化学添加，没有鱼腥气味，而且得到纯度和得率均很高的魔芋葡苷聚糖。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：

一种魔芋葡苷聚糖的制备方法，包括以下步骤：

S1，清洗去皮：将新鲜的没有腐烂的魔芋球茎洗净，清洗时将魔芋球茎的表皮去掉；

S2，切片：采用切片机将洗净的魔芋球茎切片，切片厚度1-8mm；

S3，灭酶：将魔芋片单层平铺在微波设备内，微波辐照处理魔芋片，处理时间60-100秒，抑制多酚氧化酶活性，防止后续干燥过程中的褐变；

S4，粉碎并研磨：将S4中魔芋片粉碎搅拌均匀，过程中持续喷入醋酸溶液，再将搅拌均匀的魔芋研磨，制得研磨后的魔芋粗粉；

S5,制备魔芋葡苷聚糖溶液：用水溶解研磨后的魔芋粉，水与魔芋粗粉的质量比为20-45:3-5，室温下浸泡4-6小时，搅拌洗涤20～60分钟，搅拌速率为100～200转/分钟，过滤，得滤渣；

S6，离心和沉淀：将沉淀物或滤渣加醋酸溶液搅拌得到均匀的胶体溶液；将均匀的胶体溶液离心后，将离心上清液与沉淀物分离并分别收集，沉淀物为葡苷聚糖和淀粉；