[发明专利]一种牛肉丸及其制备方法在审
| 申请号： | 201911103032.3 | 申请日： | 2019-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN110754625A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 张跃 | 申请（专利权）人： | 张跃 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L19/10;A23L29/30;A23L7/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 52002 贵阳东圣专利商标事务有限公司 | 代理人： | 郭娇;卢俊 |
| 地址： | 553200 贵州省毕*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉丸及其制备方法，按其重量份计，由以下原料组成：牛肉、蕨根淀粉、荞麦粉、食盐、花椒、马蹄、茅根、柠檬、蛋清。通过柠檬的处理、牛肉的制备、辅料的制备、混料、制丸、煮丸、冷冻、包装等步骤制得的牛肉丸利用蕨根淀粉和荞麦粉代替淀粉，相较于传统淀粉，蕨根淀粉的加入后使得煮制出来的牛肉丸更加劲道有弹性，在绞肉前用柠檬水浸泡牛肉一方面去除牛肉的腥味另一方面使得牛肉在后期加工过程中提升牛肉丸的口感，加入马蹄粒和茅草节使得制得的牛肉丸具有一定的养生效果的同时食用起来更具层次感，提升食欲。本发明操作简便，制得的牛肉丸无添加剂、有嚼劲、具有一定养生效果。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉丸 牛肉 蕨根淀粉 制备 养生效果 柠檬 荞麦粉 传统淀粉 无添加剂 原料组成 腥味 层次感 马蹄粒 重量份 蛋清 混料 绞肉 马蹄 茅根 去除 肉丸 食欲 制丸 煮制 淀粉 花椒 浸泡 冷冻 食盐 茅草 食用 | ||
【主权项】：
1.一种牛肉丸，按其重量份计，由以下原料组成：牛肉38-42份、蕨根淀粉12-14份、荞麦粉3-4份、食盐2-4份、花椒3-5份、马蹄3-4份、茅根2-3份、柠檬2-3份、蛋清1-2份。/n
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