[发明专利]一种牛肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种牛肉丸，按其重量份计，由以下原料组成：牛肉38-42份、蕨根淀粉12-14份、荞麦粉3-4份、食盐2-4份、花椒3-5份、马蹄3-4份、茅根2-3份、柠檬2-3份、蛋清1-2份。

2.如权利要求1所述的一种牛肉丸的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）柠檬的处理:将柠檬2-2份清洗干净后，去皮去籽，柠檬肉连同1/3的柠檬皮通过榨汁机制成柠檬汁，备用，挑出柠檬籽，晾干后，备用；

（2）牛肉的制备：将牛肉38-42份去除肉筋，用松肉锤反复敲打牛肉表面，敲打至牛肉表面松散后，向牛肉表面喷洒柠檬汁，在33-35℃温度下储存4-6分钟放入绞肉机内绞碎，备用；

（3）辅料的制备；

a、将马蹄3-4份清洗干净去皮后，将马蹄制成0.2-0.3cm的颗粒，备用；

b、将茅根2-3份清洗干净后，制成0.2-0.3cm的茅根段，备用；

c、将步骤（1）得到的柠檬籽烘干后，用粉碎机粉碎过80目筛，备用；

（4）混料：将绞碎的牛肉放入斩拌机内，斩拌18-20分钟是牛肉具有一定粘性后加入蕨根淀粉12-14份、苦荞粉3-4份、蛋清1-2份继续斩拌10-14分钟后，牛肉无明显颗粒后，将物料放入搅拌机内加入步骤（3）制得的辅料，充分搅拌均匀后，得混合物料，备用；

（5）制丸 ：将制备好的混合物料倒入制丸机中，制成粒径为2-3cm的肉丸，肉丸用74-78℃的水煮制14-16分钟，定型，备用；

（6）煮丸：将定型好的牛肉丸再放入90-94℃水中，煮制2-4分钟；

（7）冷冻：将煮制好肉丸捞出沥干后，放入冷冻室冷冻；

（8）包装：将冷冻好的牛肉丸装入包装袋内抽真空，紫外消毒，即得。

3.如权利要求1所述的一种牛肉丸，其特征在于：所述的荞麦粉为甜荞麦粉或苦荞麦粉中的一种或两种混合。

4.如权利要求1所述的一种牛肉丸，其特征在于：所述的蛋清为鸭蛋蛋清。

5.如权利要求2所述的一种牛肉丸，其特征在于：步骤（2）所述的松肉锤的钉子直径为1-3mm。

6.如权利要求2所述的一种牛肉丸，其特征在于：步骤（2）所述绞碎孔径为4mm。

7.如权利要求2所述的一种牛肉丸，其特征在于：步骤（7）所述冷冻温度为-4--6℃。