[发明专利]一种酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201911052227.X | 申请日： | 2019-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN110637884B | 公开（公告）日： | 2022-08-09 |
| 发明（设计）人： | 钱丽丽;符丽雪;左锋;张东杰 | 申请（专利权）人： | 黑龙江八一农垦大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘潇 |
| 地址： | 163319 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以萌发绿豆粉为酸奶原料，改善了酸奶品质，优化了酸奶的凝乳状态，使凝乳速度加快，并使酸奶结构更加稳固，一定程度上防止乳清析出；并且，萌发绿豆粉的添加使酸奶在原有的奶香味上又增添了绿豆醇厚的香气，风味更加独特；其次，萌发绿豆粉的添加一定程度上增加了乳酸菌活菌数量，进而增加产酸量，加快发酵速度，减少发酵时间；另外，萌发绿豆粉的添加为酸奶增添了有益成分可溶性膳食纤维，使酸奶的降血糖、降血压、改善肠道菌群等生理功能更强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括萌发绿豆粉，制备萌发绿豆粉的萌发绿豆包括萌发绿豆连同生长出的芽；所述萌发的时间为36～48h。/n
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