[发明专利]一种酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种酸奶，其特征在于，所述酸奶由包括以下原料制备得到：牛奶、白砂糖、萌发绿豆粉、水、羧甲基纤维素钠和乳酸菌；

所述酸奶的制备方法，由以下步骤制成：

1）将所述萌发绿豆粉和水混合，得到萌发绿豆粉浆；

2）将所述牛奶、白砂糖和羧甲基纤维素钠混合，得到牛奶混合物；

3）将步骤1）所述萌发绿豆粉浆和步骤2）所述牛奶混合物混合，进行均质和杀菌后接种乳酸菌，所述均质压强为200~300 MPa，在40~45℃条件下发酵4~6h，冷却得到酸奶；

所述步骤1）和步骤2）之间没有时间顺序限制；

所述乳酸菌由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成；

制备萌发绿豆粉的萌发绿豆包括萌发绿豆连同生长出的芽；所述萌发的时间为36~48h；所述萌发绿豆粉的绿豆原料品种为明绿豆；

所述牛奶、白砂糖、萌发绿豆粉、水和羧甲基纤维素钠的质量比为84.7:7:2:6:0.3；所述牛奶、白砂糖、萌发绿豆粉、水和羧甲基纤维素钠的总体积与乳酸菌的质量比为1L:1~2g。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述萌发绿豆粉的粒径为300~400目。

3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述乳酸菌的有效活菌数为10¹⁰~10¹²cfu/g；所述乳酸菌由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成；所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的有效活菌数的比例为1:1。

4.权利要求1~3任意一项所述酸奶的制备方法，由以下步骤制成：

1）将所述萌发绿豆粉和水混合，得到萌发绿豆粉浆；

2）将所述牛奶、白砂糖和羧甲基纤维素钠混合，得到牛奶混合物；

3）将步骤1）所述萌发绿豆粉浆和步骤2）所述牛奶混合物混合，进行均质和杀菌后接种乳酸菌，所述均质压强为200~300 MPa，在40~45℃条件下发酵4~6h，冷却得到酸奶；

所述步骤1）和步骤2）之间没有时间顺序限制。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤1）中所述混合的温度为80~100℃。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤3）中所述发酵的温度为42℃；所述发酵的时间为5h。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤3）中所述均质的温度为60~70℃；所述均质的时间为20~40min。