[发明专利]一种利用烷基间苯二酚制备全麦面包的方法在审
| 申请号： | 201911018832.5 | 申请日： | 2019-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN110604153A | 公开（公告）日： | 2019-12-24 |
| 发明（设计）人： | 王静;刘洁;杨子慧;郝一铭;孙宝国 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/08 |
| 代理公司： | 11470 北京精金石知识产权代理有限公司 | 代理人： | 张黎 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用烷基间苯二酚制备全麦面包的方法，属于烘焙食品技术领域，在制备全麦面包的原料面粉、干酵母、水、食用油中加入烷基间苯二酚；且以质量百分比计，所述烷基间苯二酚包括如下组分：十七烷基间苯二酚1‑10％；十九烷基间苯二酚20‑25％；二十一烷基间苯二酚50‑55％；二十三烷基间苯二酚5‑10％；二十五烷基间苯二酚5‑15％。将各原料混合均匀后揉成面团，待面团醒发后揉搓至具有光滑的表面，再进行发酵、烘烤后即可。本发明得到的烘焙面包具有更加强烈的奶香味，风味物质种类更多，整体接受程度更强，同时本发明得到的面包对CML的形成具有一定抑制作用，有利于人体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 烷基 间苯二酚 全麦面包 面团 制备 面包 质量百分比 风味物质 烘焙食品 人体健康 原料混合 原料面粉 揉搓 干酵母 奶香味 烘烤 食用油 烘焙 醒发 光滑 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种利用烷基间苯二酚制备全麦面包的方法，包括如下步骤：首先将制备全麦面包的原料面粉、水、干酵母、食用油混合均匀后，揉成面团，待面团醒发后揉搓至具有光滑的表面，再进行发酵，最后将发酵后的面团在烘箱中烘烤即可，其特征在于：所述制备全麦面包的原料中还包括烷基间苯二酚；以质量百分比计，所述烷基间苯二酚包括如下组分：十七烷基间苯二酚1-10％；十九烷基间苯二酚20-25％；二十一烷基间苯二酚50-55％；二十三烷基间苯二酚5-10％；二十五烷基间苯二酚5-15％。/n
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