[发明专利]一种桑葚枸杞酵素及其制备方法在审
| 申请号： | 201911001416.4 | 申请日： | 2019-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN110663940A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 蒋中林;黄金芝 | 申请（专利权）人： | 上海共得健康科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60 |
| 代理公司： | 32274 南京申云知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 王云 |
| 地址： | 201512 上海市金山*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，公开了一种桑葚枸杞酵素及其制备方法，包括以下步骤：将干枸杞洗净浸泡；将鲜桑葚洗净；桑葚与枸杞混合加水打浆；在果浆中加入柠檬酸调节pH值，加入纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶和果胶酶组成的复合酶酶解；将酶解后的果浆微波灭酶；加入蜂蜜，接入长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌组成的复合菌种发酵；将发酵后的果浆灭菌、过滤，滤液中加入甜味剂，得到桑葚枸杞酵素。本发明的优点在于，加工过程中采用先酶解、再发酵的工艺，不仅保持了原料的味道和营养特性的天然性，而且将有机大分子转化为小分子，将营养物质全部释放出来完全发酵，更易人体吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 枸杞 果浆 酵素 酶解 洗净 发酵 甜味剂 复合菌种发酵 青春双歧杆菌 食品加工领域 柠檬酸 半纤维素酶 长双歧杆菌 复合酶酶解 嗜酸乳杆菌 有机大分子 打浆 木质素酶 人体吸收 微波灭酶 纤维素酶 营养特性 营养物质 果胶酶 天然性 鲜桑葚 小分子 再发酵 蜂蜜 灭菌 加水 制备 过滤 浸泡 释放 转化 | ||
【主权项】：
1.一种桑葚枸杞酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1）将干枸杞冲洗至表皮无污物，加水浸泡1~2h；将鲜桑葚清洗干净；/n2）按桑葚与干枸杞重量比为8~15:1的比例混合，加纯净水后打浆，混合果与水的重量比为1：1~2；/n3）在果浆中加入柠檬酸调节pH值为4.5~5.5，加入果浆总重量0.01~0.1%的复合酶，升温至40~55℃，酶解6~10h；所述复合酶为纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶和果胶酶的复合酶；/n4）将酶解后的果浆使用微波灭酶，保持1~3min灭酶；/n5）灭酶后的果浆降温至36~38℃，加入果浆总重量5~8%的蜂蜜，接入复合菌种，接入果浆体积3~5%的复合菌种液，复合菌种液中总菌落数不少于10
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