[发明专利]一株腐生葡萄球菌及其在干发酵香肠制备中的应用

摘要

本发明公开了一株腐生葡萄球菌及其在干发酵香肠制备中的应用，步骤a.葡萄球菌的富集培养：从宣威火腿样品中取25g转移至225 mL含0.85%生理盐水及玻璃珠的三角瓶内，将三角瓶在漩涡振荡器上振荡3min，震荡后的梯度稀释，选取、、三个稀释梯度分别在MSA平板选择培养基上进行涂布，30℃培养24h后挑选具有葡萄球菌形态的菌株，本发明以筛选的腐生葡萄球菌为发酵剂，制备干发酵香肠，应用该发酵剂制作的发酵香肠色泽鲜艳，具有浓郁的干腌风味，本发明生产的干发酵香肠工艺简单易操作、生产周期短，适合儿童和老年人食用，是一种优质干发酵香肠。