[发明专利]一种百香果莲子羹的研制方法

摘要

本发明涉及一种百香果莲子羹的研制方法，属于食品加工技术领域；本发明目的是为了适应一些对糖份要求较低、高蛋白、多维生素的老年人和年轻人，从而研制出适合他们食用的莲子羹。对百香果莲子羹的制作工艺和配方进行了研究，通过对百香果莲子羹产品进行感官评价，得出百香果莲子羹最佳配料为：莲子40g，百香果泥浆40g，荞麦米100g，营养液0.2％，罗汉果甜苷0.06％，大豆分离蛋白0.1％，琼脂粉0.1％，余量为水。在此配方下产品呈现淡黄色，表面光滑，质地均匀，有着莲子独特鲜味和百香果特有的芳香，口感细腻无颗粒，滋味酸甜可口而不腻。不但保证了原料的风味和营养价值，又增添了降血糖、补充各类营养物质等特性。

主权项

1.一种百香果莲子羹的研制方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)选择荞麦米，除杂，清水洗净并与水的比例为1：1，浸泡7个小时；选取莲子去芯文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡7小时；(2)将选取的百香果，去皮，将里面的果肉挖出，加入适量水用破壁机打磨，用过滤筛子过滤出黑籽，得到百香果泥浆放在冰箱备用；(3)将肉桂、白芷、玫瑰花、丝瓜绒、佩兰清洗后混合，加入6倍的水常温浸泡7小时，然后保持温度70℃加热煎煮0.5小时，过滤，得营养液(每1kg成品中放1％肉桂、1％白芷、2％玫瑰花、1％丝瓜络、0.5％佩兰进行熬煮制成约为250ml营养液)。(4)将莲子20g-60g、百香果泥浆20g-40g以及荞麦米70g-130g，放入破壁机磨碎；(5)将制作好的营养液0.2％和罗汉果甜苷0.06％、大豆分离蛋白0.1％混合后放入蒸煮锅中旺火煮开的温水中(按照每250g原料中放入1L水的比例)，加入0.1％的琼脂粉，文火60℃熬煮并不断的搅拌，直至固形物析出出锅，即得百香果莲子羹样品。/n