[发明专利]一种百香果莲子羹的研制方法

说明书

本发明涉及一种百香果莲子羹的研制方法，属于食品加工技术领域；本发明目的是为了适应一些对糖份要求较低、高蛋白、多维生素的老年人和年轻人，从而研制出适合他们食用的莲子羹。对百香果莲子羹的制作工艺和配方进行了研究，通过对百香果莲子羹产品进行感官评价，得出百香果莲子羹最佳配料为：莲子40g，百香果泥浆40g，荞麦米100g，营养液0.2％，罗汉果甜苷0.06％，大豆分离蛋白0.1％，琼脂粉0.1％，余量为水。在此配方下产品呈现淡黄色，表面光滑，质地均匀，有着莲子独特鲜味和百香果特有的芳香，口感细腻无颗粒，滋味酸甜可口而不腻。不但保证了原料的风味和营养价值，又增添了降血糖、补充各类营养物质等特性。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种百香果莲子羹的研制方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，莲子羹的种类不断增加，受到越来越多消费者的欢迎。但目前市场上的莲子羹糖类含量过高、营养搭配不合理,急需开发保健型及复合型莲子羹。现代食品的发展趋势是自然，营养，安全和健康，这也是新型莲子羹发展的趋势。羹类食品是人们最容易消化吸收的食品之一而且已经被列入联合国卫生保健行业推荐的食品之一。我国羹类食品市场的发展空间巨大，中国消费能力的提高和对养生意识的逐渐转换。人们对普通莲子羹的需求在减少，而对品种多样，口感、风味独特，具有营养保健功能的莲子羹的需求却在逐渐增多。从羹类行业来看，消费者购买莲子羹的动机更多偏重于自身的养生保健，尤其是老年人对于这样一种保健食品的需要和女性犒赏自己享受高品质生活方式等。

《本草纲目》中记载：“一为藕荷，一为芰荷……荷花有红、白、粉红三色”。中医认为莲子味甘、涩。归心经；脾经；肾经；肝经；胃经；膀胱经。莲子性平，味甘、涩。具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神的功效。莲子的芯极苦，所以在制作莲子泥浆时需把莲子心去除。此外莲子中的其他保健成分还包括磷脂、生物碱和类黄酮等。潘林娜等对干莲子中营养成分进行了测定，其中莲子的组氨酸、精氨酸、酪氨酸含量是最为丰富，这是一般食物中所缺乏的。自由基会损害机体的组织和细胞，当人体内的自由基过多或清除能力下降时，会引起慢性疾病或衰老反应，因此清除过多的自由基具有重要的生理意义。而莲子恰恰具有抗氧化和抗衰老的作用。田建华等研究表明，合理摄入人体必需营养素的基础上，在食物中添加莲子对于Ⅱ型糖尿病控制乏力、多饮、多尿症状及降低血总胆固醇等具有一定的临床意义。

百香果，也被称为鸡蛋水果，有着浓郁的果汁和多种水果所拥有的芬芳的气味。百香果果肉经超声提取后，用反相高效液色谱测定。实验测得百香果果肉中的维生素C质量浓度为12.61mg/100g。维生素C具有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压和心血管病的重要辅助药物^[13]。由此可以看出百香果是补充维C的很好水果。同时百香果还富含丰富的维生素A，维生素A在提高身体抵抗感染和对老年人改善视力方面发挥着重要作用。

为满足人们对于莲子羹食品的营养特性的全面需求，研制了这款产品。目的是为了适应一些对糖份要求较低、高蛋白、多维生素的老年人和年轻人，从而研制出适合他们食用的莲子羹。对百香果莲子羹的制作工艺和配方进行了研究，通过对百香果莲子羹产品进行感官评价，得出最佳原料配比，又对其进行工艺优化，使得百香果莲子羹的应用范围进一步扩大、营养特性得以发展，同时促进低糖低脂多蛋白多维生素的莲子羹进入市场，改善消费者不良的饮食习惯。

发明内容

本发明的主要目的是为了适应一些对糖份要求较低、高蛋白、多维生素的老年人和年轻人，从而研制出适合他们食用的低糖低脂高蛋白莲子羹。研究过程中通过研究各项变量条件，经单因素实验和感官评价，综合评判不同条件对感官指标的影响，最终确定最适物质添加量，完善百香果莲子羹工艺的优化。本发明的产品及制备方法如下：