[发明专利]一种提高炒米饭口感的自动炒制方法在审
| 申请号： | 201910951822.0 | 申请日： | 2019-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN110583983A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 蔡敬敬;徐波 | 申请（专利权）人： | 江苏百斯特鲜食有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 11642 北京恒泰铭睿知识产权代理有限公司 | 代理人： | 张克钊 |
| 地址： | 223200 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种提高炒米饭口感的自动炒制方法，包括以下步骤，大米选料：选用长度为4‑5mm的粳米，通过筛选机进行筛选，去除沙子和其他杂物，保证米粒饱满纯净；大米清洗：将大米倒入清洗仓内，向大米中加入1.3‑1.7倍清水，反复淘洗2‑3遍，在倒入1.5倍清水浸泡20‑30nim；蒸煮大米：将大米、水和配料按1:1.3‑1.4:0.05‑0.07倒入隧道式炊饭锅中加热至熟透中加热至熟透，出加热隧道后暂停在传送轧辊上再焖20‑30nim。该提高炒米饭口感的自动炒制方法，通过选用优质的选料和独特的加工方式，使米粒饱满有弹性，加上配料和调味，提高了炒饭品质、口感，使其在众多种类的炒饭中脱颖而出，大大提高了效益。 | ||
| 搜索关键词： | 大米 炒米 米粒 炒制 选料 加热 食品加工技术领域 加热隧道 清水浸泡 饭锅 轧辊 清洗仓 筛选机 隧道式 调味 粳米 淘洗 蒸煮 去除 沙子 清洗 杂物 传送 清水 筛选 加工 保证 | ||
【主权项】：
1.一种提高炒米饭口感的自动炒制方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、大米选料：选用长度为4-5mm的粳米，通过筛选机进行筛选，去除沙子和其他杂物，保证米粒饱满纯净；/nS2、大米清洗：将大米倒入清洗仓内，向大米中加入1.3-1.7倍清水，反复淘洗2-3遍，在倒入1.5倍清水浸泡20-30nim；/nS3、蒸煮大米：将大米、水和配料按1:1.3-1.4:0.05-0.07倒入隧道式炊饭锅中加热至熟透中加热至熟透，出加热隧道后暂停在传送轧辊上再焖20-30nim；/nS4、米饭冷却：用米饭线上自动化机械手臂将米饭锅逐个倾斜翻转180℃，米饭均匀铺放在传送带上，用带钉齿的旋转轴打散，传送至米饭专用的份数盘中，盖上防护膜，置于阴凉通风处，待至自然冷却至25℃，将冷却后的米饭连份数盘一起放入车间冷藏库内，在2-8℃环境下保存12-14h；/nS6、米饭预备：将米饭倒入储饭仓内，反复碾压，使米粒粒粒分明，待至回复常温；/nS7、待翻炒箱消毒完毕后，加入配菜炒制断生，再将米饭倒入翻炒箱内，在180-250℃的温度下快速翻炒3-5nim，加入调味料，翻炒30-60S，关火继续翻炒30-60S。/n
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