[发明专利]一种提高炒米饭口感的自动炒制方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种提高炒米饭口感的自动炒制方法，包括以下步骤，大米选料：选用长度为4‑5mm的粳米，通过筛选机进行筛选，去除沙子和其他杂物，保证米粒饱满纯净；大米清洗：将大米倒入清洗仓内，向大米中加入1.3‑1.7倍清水，反复淘洗2‑3遍，在倒入1.5倍清水浸泡20‑30nim；蒸煮大米：将大米、水和配料按1:1.3‑1.4:0.05‑0.07倒入隧道式炊饭锅中加热至熟透中加热至熟透，出加热隧道后暂停在传送轧辊上再焖20‑30nim。该提高炒米饭口感的自动炒制方法，通过选用优质的选料和独特的加工方式，使米粒饱满有弹性，加上配料和调味，提高了炒饭品质、口感，使其在众多种类的炒饭中脱颖而出，大大提高了效益。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种提高炒米饭口感的自动炒制方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对衣食住行等物质需求越来越高，其中“食”尤其受到人们重视，导致现在涌现出大量“网红”食品，用以吸引人们眼球，但食品产业长期发展最重要的还是味道，商家们为了提高加工效率和口味在不断的改进、创新。

炒饭是我们生活中最常见的食品之一，可分为扬州炒饭、香肠炒饭、蛋炒饭、咖喱炒饭和培根炒饭等，大部分人都会制作，因为炒饭太过简单和常见，所以想从中脱颖而出非常不易，因此我们提出了一种提高炒米饭口感的自动炒制方法。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种提高炒米饭口感的自动炒制方法，具有提高米饭口感的作用。

本发明为实现技术目的采用如下技术方案：一种提高炒米饭口感的自动炒制方法，包括以下步骤：

S1、大米选料：选用长度为4-5mm的粳米，通过筛选机进行筛选，去除沙子和其他杂物，保证米粒饱满纯净；

S2、大米清洗：将大米倒入清洗仓内，向大米中加入1.3-1.7倍清水，反复淘洗2-3遍，在倒入1.5倍清水浸泡20-30nim；

S3、蒸煮大米：将大米、水和配料按1:1.3-1.4:0.05-0.07倒入隧道式炊饭锅中加热至熟透中加热至熟透，出加热隧道后暂停在传送轧辊上再焖20-30nim；

S4、米饭冷却：用米饭线上自动化机械手臂将米饭锅逐个倾斜翻转180℃，米饭均匀铺放在传送带上，用带钉齿的旋转轴打散，传送至米饭专用的份数盘中，盖上防护膜，置于阴凉通风处，待至自然冷却至25℃，将冷却后的米饭连份数盘一起放入车间冷藏库内，在2-8℃环境下保存12-14h；

S6、米饭预备：将米饭倒入储饭仓内，反复碾压，使米粒粒粒分明，待至回复常温；

S7、待翻炒箱消毒完毕后，加入配菜炒制断生，再将米饭倒入翻炒箱内，在180-250℃的温度下快速翻炒3-5nim，加入调味料，翻炒30-60S，关火继续翻炒30-60S。

作为优化，所述S1中需要的粳米需是当年新米，防止大米霉变，所述S2中反复清洗浸泡去除发明表面淀粉，防止米饭粘连。

作为优化，所述S3中配料成分及比例：盐:食用油:白糖-1:3:0.5，这些配料可以提高米饭口感，所述S4中长时间冷却可以去除米饭多余水分，使米粒组织收紧，吃起来更有弹性。

作为优化，所述S6中翻炒箱内需预先抹油，防止粘连或糊锅。

作为优化，所述S7中调味料成分及比例：盐:酱油:耗油-1:1.4:2，配菜和调味料可根据个人口味更换调整。

本发明具备以下有益效果：

1、该提高炒米饭口感的自动炒制方法，通过选用优质的选料和独特的加工方式，使米粒饱满有弹性，加上配料和调味，提高了炒饭品质、口感，使其在众多种类的炒饭中脱颖而出，大大提高了效益。