[发明专利]一种酸汤火腿及制备方法在审
| 申请号： | 201910819688.9 | 申请日： | 2019-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN110432443A | 公开（公告）日： | 2019-11-12 |
| 发明（设计）人： | 曾雪峰;吴江丽;殷白生;杨金桃;刘璐;范劲 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23L3/3454 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 刘艳 |
| 地址： | 550025 贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸汤火腿及制备方法，涉及食品加工技术领域。所述酸汤火腿原料及其质量分数为：鲜肉50‑70%、酸汤6‑12%、调味辅料3‑5%、食品添加剂4‑6%、水15‑25%。本发明成功克服了酸性条件下火腿凝胶性的差的难题，制备出一款质构特性良好，酸香醇厚、爽弹多汁、安全性高的火腿产品，市场前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 酸汤 火腿 制备 食品加工技术领域 食品添加剂 调味辅料 火腿产品 火腿原料 酸性条件 质构特性 质量分数 凝胶性 酸香 成功 | ||
【主权项】：
1.一种酸汤火腿，包括的原料及其质量分数为：鲜肉50‑70％、酸汤6‑12％、调味辅料3‑5％、食品添加剂4‑6％、清水15‑25％。
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