[发明专利]基于低温连续发酵技术酿造金樱子酒的生产方法及系统

摘要

本发明公布了基于低温连续发酵技术酿造金樱子酒的生产方法及系统，包括以下步骤：S1、原料准备：将经选料、洗净、晾干、破碎、去籽后的金樱子原料加入糖化剂和糖化酶进行糖化1‑2小时；S2、发酵处理：将经糖化的金樱子原料加入到发酵罐中，同时加入溶解的葡萄酒酵母、果胶酶溶液；第一阶段将发酵罐内抽真空，然后按4~6：1通入氮氧混合气至常压，发酵时长6~8天；第二阶段向罐内通入氮‑二氧化硫混合气，调节PH至3.2~3.8，发酵时长为8~12天，得到金樱子酒糟物；S3、蒸馏制酒：将金樱子酒糟物进行蒸馏，勾兑成品酒。本发明的目的是，通过该生产方法及系统酿造出一种营养成分丰富，口感无涩的金樱子保健酒。

主权项

1.基于低温连续发酵技术酿造金樱子酒的生产方法，其特征在于，它包括以下步骤：S1、原料准备：将经过选料、洗净、晾干、破碎、去籽后的金樱子原料加入糖化剂和糖化酶进行糖化1‑2小时，其中糖化剂的重量是原料的5‑6％，糖化酶的重量是原料的0.1％‑0.2％；S2、发酵处理：将S1中经过糖化的金樱子原料加入到发酵罐中，同时加入溶解的葡萄酒酵母、果胶酶溶液，其中葡萄酒酵母的重量是原料的0.03‑0.06％，果胶酶的重量是原料的0.004~0.006％，罐内匀速搅拌；第一阶段将发酵罐内抽真空，然后通入氮氧混合气至常压，氮氧比例为4~6：1，罐内温度为18~20℃，发酵时长为6~8天；第二阶段向罐内通入氮‑二氧化硫混合气，调节PH至3.2~3.8，罐内温度升为28~30℃，发酵时长为8~12天，得到金樱子酒糟物；S3、蒸馏制酒：将S2发酵罐内的金樱子酒糟物排出进行蒸馏，分级摘取，分级贮存，勾兑成品酒。