[发明专利]一种延长保质期的纤维软化型槟榔制作方法

摘要

本发明公布了一种延长保质期的纤维软化型槟榔制作方法，它包括以下步骤：原料挑选、清洗，浸泡处理，腐化汽爆处理：使纤维得到软化，真空发籽：改善槟榔咀嚼时的浆汁感，烤籽：真空干燥，上胶、闷胶，切籽、去核仁，点卤、晾干，包装、杀菌，从而得到保持期较长的纤维软化型槟榔产品。本发明的目的是，提供一种延长保质期的纤维软化型槟榔制作方法，该生产方法中的蒸汽爆破一方面使槟榔中的纤维素得到软化，便于发制液的入味，另一方面重点改善槟榔咀嚼的浆汁感；同时，真空发籽、烤籽则大量降低槟榔与细菌接触的机率，大幅延长产品的保质期至半年以上。

主权项

1.一种延长保质期的纤维软化型槟榔制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：S1、原料挑选、清洗：从经采购、验收合格后的槟榔干果中挑选出品相良好、颗粒饱满的槟榔干果，并对槟榔干果清洗干净，备用；S2、浸泡处理：将经S1处理的槟榔干果投放至泡籽罐中，并向泡籽罐中加注为槟榔干果重2~4倍的水，搅拌均匀，浸泡2~4h；S3、腐化汽爆处理：将经S2处理的槟榔果捞出沥干后投放至蒸汽爆破罐中，向蒸汽爆破罐中通入氧气，氧气压力为0.1~0.2MPa，进行腐化处理1~2h，之后再向蒸汽爆破罐中通入饱和水蒸汽，第一阶段压强为0.1～0.3MPa，温度为120~125℃，维持时长为2~4min；第二阶段压强为0.5～0.7MPa，温度为130~140℃，维持时长为1~2min；第三阶段压强为0.2～0.4MPa，温度为125~130℃，维持时长为2~4min，最后让蒸汽在1s～3s瞬间释放爆破；S4、发籽：a、真空发籽：将经S3处理的槟榔果投放至盛有发制液的发籽罐中搅拌均匀，进行发籽，同时发籽罐中进行抽真空处理，发籽温度为40~50℃，时长为6~8h；所述发制液，按每kg槟榔干果计，包括以下成分：麦芽糊精1~2g、甘油0.1~0.2g、柠檬酸钠0.1~0.2g、亚硫酸钠0.02~0.05g、海藻糖1~2g，按料水比1：10~15混合制备而成；b、惰化处理：将步骤a中的发籽罐中通入氮、氧混合气，氮、氧比例为4~6：1，压力为0.1~0.3MPa，处理1~2h；c、真空添香：将步骤b中的槟榔果取出投放至添香罐中，在抽真空处理后与香精香料混合均匀，按每kg槟榔干果计，香精香料3~5g，所述香精香料按料水比为1：10~15进行混合；S5、烤籽：将经S4处理的槟榔果置于真空干燥箱内进行真空干燥，其干燥温度为40~60℃，时长为2~4h；S6、上胶、闷胶：将经S5处理的槟榔果投放至反应罐中，加入胶液，混合均匀，在反应温度为50~55℃，保存4~6h后取出，所述胶液，按每kg槟榔干果计，包括以下成分：食用明胶1~3g、甜味剂4~6g，其按料水比为1：8~10进行混合；S7、切籽、去核仁：将经S6处理的槟榔果切开成片，并挑出果内的核仁；S8、点卤、晾干：将经S7处理的槟榔果片芯内表面点加卤水，后送至晾片房中，切口朝上，晾干至卤水凝固，不流动、不粘手；S9、包装、杀菌：将经S8处理后的槟榔果片进行装袋、抽真空、封口，包装好的槟榔产品投放至杀菌槽中进行杀菌，加热温度为65~90℃，杀菌时长10~15min，并冷却至常温，得到槟榔产品。