[发明专利]一种延长保质期的纤维软化型槟榔制作方法

权利要求书

1.一种延长保质期的纤维软化型槟榔制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：

S1、原料挑选、清洗：从经采购、验收合格后的槟榔干果中挑选出品相良好、颗粒饱满的槟榔干果，并对槟榔干果清洗干净，备用；

S2、浸泡处理：将经S1处理的槟榔干果投放至泡籽罐中，并向泡籽罐中加注为槟榔干果重2~4倍的水，搅拌均匀，浸泡2~4h；

S3、腐化汽爆处理：将经S2处理的槟榔果捞出沥干后投放至蒸汽爆破罐中，向蒸汽爆破罐中通入氧气，氧气压力为0.1~0.2MPa，进行腐化处理1~2h，之后再向蒸汽爆破罐中通入饱和水蒸汽，第一阶段压强为0.1～0.3MPa，温度为120~125℃，维持时长为2~4min；第二阶段压强为0.5～0.7MPa，温度为130~140℃，维持时长为1~2min；第三阶段压强为0.2～0.4MPa，温度为125~130℃，维持时长为2~4min，最后让蒸汽在1s～3s瞬间释放爆破；

S4、发籽：

a、真空发籽：将经S3处理的槟榔果投放至盛有发制液的发籽罐中搅拌均匀，进行发籽，同时发籽罐中进行抽真空处理，发籽温度为40~50℃，时长为6~8h；所述发制液，按每kg槟榔干果计，包括以下成分：麦芽糊精1~2g、甘油0.1~0.2g、柠檬酸钠0.1~0.2g、亚硫酸钠0.02~0.05g、海藻糖1~2g，按料水比1：10~15混合制备而成；

b、惰化处理：将步骤a中的发籽罐中通入氮、氧混合气，氮、氧比例为4~6：1，压力为0.1~0.3MPa，处理1~2h；

c、真空添香：将步骤b中的槟榔果取出投放至添香罐中，在抽真空处理后与香精香料混合均匀，按每kg槟榔干果计，香精香料3~5g，所述香精香料按料水比为1：10~15进行混合；

S5、烤籽：将经S4处理的槟榔果置于真空干燥箱内进行真空干燥，其干燥温度为40~60℃，时长为2~4h；

S6、上胶、闷胶：将经S5处理的槟榔果投放至反应罐中，加入胶液，混合均匀，在反应温度为50~55℃，保存4~6h后取出，所述胶液，按每kg槟榔干果计，包括以下成分：食用明胶1~3g、甜味剂4~6g，其按料水比为1：8~10进行混合；

S7、切籽、去核仁：将经S6处理的槟榔果切开成片，并挑出果内的核仁；

S8、点卤、晾干：将经S7处理的槟榔果片芯内表面点加卤水，后送至晾片房中，切口朝上，晾干至卤水凝固，不流动、不粘手；

S9、包装、杀菌：将经S8处理后的槟榔果片进行装袋、抽真空、封口，包装好的槟榔产品投放至杀菌槽中进行杀菌，加热温度为65~90℃，杀菌时长10~15min，并冷却至常温，得到槟榔产品。

2.根据权利要求1所述的一种延长保质期的纤维软化型槟榔制作方法，其特征在于，所述S1中槟榔干果按颗粒大小、形状、条度、纹路进行分级，以便后期对产品分开加工。

3.根据权利要求1所述的一种延长保质期的纤维软化型槟榔制作方法，其特征在于，所述S3中向蒸汽爆破罐中通入氧气，氧气压力为0.15MPa，进行氧化处理1.5h，之后再向蒸汽爆破罐中通入饱和水蒸汽，第一阶段压强为0.2MPa，温度为127℃，维持时长为3min；第二阶段压强为0.56MPa，温度为135℃，维持时长为1.5min；第三阶段压强为0.3MPa，温度为128℃，维持时长为3min，最后让蒸汽在1.5s瞬间释放爆破。

4.根据权利要求1所述的一种延长保质期的纤维软化型槟榔制作方法，其特征在于，所述步骤S4中发制液的配制方法为：将麦芽糊精按料水比1：10~15混合均匀，煮沸，在沸腾的状态下加入海藻糖，缓冷，在温度低于60℃时，加入剩余配料，搅拌均匀即可。

5.根据权利要求4所述的一种延长保质期的纤维软化型槟榔制作方法，其特征在于，所述步骤S4的发制液中还可以加入丙二醇0.02~0.05g、木糖醇1~2g、麦芽糖浆1~2g、果葡糖浆1~2g、异麦芽糖醇1~2g，配制方法为：将麦芽糊精、麦芽糖浆、果葡糖浆按料水比1：10~15混合均匀，煮沸，在沸腾的状态下加入海藻糖，缓冷，在温度低于60℃时，加入剩余配料，搅拌均匀即可。