[发明专利]一种植物酵素的制备方法

摘要

本发明提供了一种植物酵素的制备方法，该技术方案先将果蔬成分分别粉碎后与水混合得到糜状物，而后进行两次酶解，使蛋白初步水解为小分子肽，同时多糖水解为单糖以供微生物利用。在此基础上，本发明将复配菌剂先在低浓度的麦氏培养基中培养，保持特定菌群结构，待菌体浓度达到一定水平后，接入以YPD培养基和MRS培养基为主体结构的改良培养基中进行增殖；当菌体浓度得到一定积累后，将培养液转入低温条件，陆续加入发酵基质，待发酵基质与复合微生物完全混合后升温，执行发酵，发酵产物经低温灭菌后得到植物酵素产品。本发明的发酵工艺可充分累积黄酮、类黄酮、酚酸、花色苷等成分，使植物酵素产的抗氧化性能得到有效提升。

主权项

1.一种植物酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：/n1)取以下重量份的成分，分别粉碎后混合，得到原料浆料：井冈蜜柚7份，芦笋6份，山楂5份，荷叶4份，葛根4份，蛹虫草3份，百香果3份，大米粉2份，水30份；/n2)向所述原料浆料中分别加入230U/g的菠萝蛋白酶，480U/g的木瓜蛋白酶，330U/g的阿拉伯呋喃糖苷酶，130U/g的果胶裂解酶，430U/g的环糊精葡萄糖苷转移酶，120U/g的己糖氧化酶，80U/g的无花果蛋白酶，调节pH为7.8，酶解温度45℃，在搅拌状态下酶解360min；而后向其中加入150U/g的麦芽糖淀粉酶，80U/g的木聚糖酶，200U/g的果胶甲基酯酶，调整pH至6.0，酶解温度32℃，在2.5个大气压的环境中酶解180min，得到发酵基质；/n3)将卷曲乳杆菌菌粉、肠膜明串珠菌菌粉、比菲德氏菌菌粉、拜耶林克氏菌菌粉、红酵母菌粉按8:15:3:2:2的比例混合，得到混合菌粉；将YPD培养基与MRS培养基按1:3的比例混合，向混合产物中加入乙二胺四乙酸二钠至终浓度0.2g/L，加入低聚果糖至终浓度0.3g/L，加入木糖醇至终浓度0.5g/L，得到复合培养基；/n4)将所述混合菌粉接入1/2浓度的麦氏培养基中，混合菌粉与1/2浓度的麦氏培养基之间的比例为每1g所述混合菌粉对应200mL所述1/2浓度的麦氏培养基，培养至OD₆₂₀为0.7，离心弃上清，取沉淀物接入到所述复合培养基中，所述复合培养基与沉淀物的重量比为300:1，继续培养12h，得到培养液；取1kg所述培养液，调整其温度至12℃，以每小时加入20g的频率向其中陆续加入所述发酵基质，直至所加入的发酵基质总量为2kg，停止加入发酵基质，调整温度至35℃，在200rpm转速的搅拌状态下发酵12h；/n5)将步骤4)所得产物在5个大气压环境中加热至69℃，保持30min，而后在5min之内将温度降至2℃，保持20min，而后在10min之内将温度升高至72℃，保持3min，冷却至室温，即得到所述植物酵素。/n