[发明专利]一种大米调质工艺及方便米饭的生产方法有效
| 申请号： | 201910730291.2 | 申请日： | 2019-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN110301592B | 公开（公告）日： | 2022-12-27 |
| 发明（设计）人： | 田耀旗;金征宇;麻荣荣;詹锦玲;陈龙;蔡灿欣 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/196 | 分类号： | A23L7/196;A23L29/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大米调质工艺及方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明基于瞬时高温流化技术实现大米调质预处理，通过米汤回填技术实现含软米粉，食用油复配米汤的调质液调制；并采用迅速降温成膜的技术，增加米饭表面保水膜，以增强米饭保水持水性、黏弹性及光泽。本发明方法的主要步骤包括大米淘洗沥干、调质、蒸煮、无菌包装、快速降温成膜。本发明可实现工业化连续生产，所得方便米饭储存60天后黏而不连，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大米 工艺 方便 米饭 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种大米调质工艺，其特征在于，所述调质工艺包括瞬时高温流化处理和调质液浸泡处理；所述调质液含有软米粉、食用油和蒸煮单元回填浸泡单元的米汤。
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