[发明专利]一种酿酒用米麦曲及其制备工艺在审
| 申请号： | 201910716443.3 | 申请日： | 2019-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN110317691A | 公开（公告）日： | 2019-10-11 |
| 发明（设计）人： | 张楷正;李琼;伍文驰;严沁;杨建刚;赵金松 | 申请（专利权）人： | 四川轻化工大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12N1/14;C12R1/69 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 643000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于酿造酒领域，具体为一种酿酒用米麦曲及其制备工艺。该制备工艺是指在传统熟麦曲基础上，改变酒曲原料及接种微生物组成，即采用小麦和大米，按一定比例混合，作为酒曲原料；以米曲霉苏－16和清酒米曲霉(AOK 139)为接种微生物，制备复合孢子悬浮液，作为酒曲接种微生物。本发明米麦曲的液化酶活力和糖化酶活力于传统熟麦曲相当的前提下，大幅度地减少制曲原料中的小麦用量，从而降低酿造酒的氨基酸态氮含量及酒的色度，使酒酱油味减少、口感舒适及色度更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 接种微生物 制备工艺 酒曲 麦曲 米曲霉 酿造酒 熟麦曲 色度 酿酒 氨基酸态氮 糖化酶活力 孢子悬浮液 小麦 清酒 酱油味 液化酶 制曲 制备 大米 复合 | ||
【主权项】：
1.一种酿酒用米麦曲，该米麦曲以小麦和大米为混合制曲原料，经煮熟、加孢子悬浮液发酵培养而成，其特征在于：所述的孢子悬浮液为米曲霉苏－16和清酒米曲霉的孢子悬浮液，米曲霉苏－16孢子悬浮液和清酒米曲霉孢子悬浮液的体积比为3：1；按熟小麦和熟大米的总质量计，孢子悬浮液添加量为2％～4％。
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