[发明专利]一种红茶的制备工艺

摘要

一种红茶的制备工艺，包括如下步骤：采摘鲜叶，自然萎凋，日光萎凋，揉捻，发酵：放入红茶发酵机发酵，温度设置40‑50℃，湿度设置在90～93％进行发酵，每间隔50～70分钟取出倒在烘干机细孔内筛中，进行翻拌散热和去除青味、浊气，与新鲜空气接触增加含氧量从而加速彻底氧化发酵；翻拌换气2～4次，总发酵时间4～5小时后进行初烘；初烘；冷却；提香：温度88～90℃，前50～70分钟进行开门烘，而后关门烘至香气集中，闻到甜香带毫香时取出，冷却后挑捡，再用12#筛筛去粉沫，整个制作流程结束。本发明的制备工艺制出的红茶成品香气鲜爽清新，汤色金黄透亮、带金圈，滋味醇美，持久性强，叶底呈古铜色。

主权项

1.一种红茶的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤一：采摘鲜叶：采摘时间为上午8：00～下午16：00，在天气晴朗的条件采摘老丛芽苞鲜叶；步骤二：自然萎凋：将茶山上采下来的老丛芽苞鲜叶摊晾在水筛上自然萎凋；步骤三：日光萎凋：第二天上午8：00～10：00进行日光萎凋，待晒出清香味时移入室内翻动摊晾去热“还阳”；步骤四：揉捻：在含水量55％～75％时放入可调控转速和时间的揉捻机组，不加压，转速30‑50转/分揉捻10‑20分钟后轻压再揉捻25～35分钟后卸下摊晾在水筛上进行自然氧化，50～70分钟后再次加轻压揉捻40‑50分钟后卸下，用手解块；步骤五：发酵：放入红茶发酵机发酵，温度设置40‑50℃，湿度设置在90～93％进行发酵，每间隔50～70分钟取出倒在烘干机细孔内筛中，进行翻拌散热和去除青味、浊气，与新鲜空气接触增加含氧量从而加速彻底氧化发酵；翻拌换气2～4次，总发酵时间4～5小时后进行初烘；步骤六：初烘：初烘温度为85～95℃，烘至八成干时取出；步骤七：冷却：冷却50～70分钟后，翻动，后再进行提香；步骤八：提香：温度88～90℃，前50～70分钟进行开门烘，而后关门烘至香气集中，闻到甜香带毫香时取出，冷却后挑捡，再用12#筛筛去粉沫，整个制作流程结束。