[发明专利]一种红茶的制备工艺

说明书

一种红茶的制备工艺，包括如下步骤：采摘鲜叶，自然萎凋，日光萎凋，揉捻，发酵：放入红茶发酵机发酵，温度设置40‑50℃，湿度设置在90～93％进行发酵，每间隔50～70分钟取出倒在烘干机细孔内筛中，进行翻拌散热和去除青味、浊气，与新鲜空气接触增加含氧量从而加速彻底氧化发酵；翻拌换气2～4次，总发酵时间4～5小时后进行初烘；初烘；冷却；提香：温度88～90℃，前50～70分钟进行开门烘，而后关门烘至香气集中，闻到甜香带毫香时取出，冷却后挑捡，再用12#筛筛去粉沫，整个制作流程结束。本发明的制备工艺制出的红茶成品香气鲜爽清新，汤色金黄透亮、带金圈，滋味醇美，持久性强，叶底呈古铜色。

【技术领域】

本发明属于茶叶的加工技术领域，具体是指一种红茶的制备工艺。

【背景技术】

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序过程精制而成。因其汤色及叶底均以红色为主调，故名红茶。对于品茗者来说，红茶的香气和滋味有着重要作用。

中国发明专利201810066747.5公开了一种红茶制备方法，其中发酵工序是在揉捻工序之前，发酵工序中控制温度为25-30℃，这种温度下酶的活性不强，并且是缺氧发酵。这种方法制备出的红茶对香气、滋味二者的兼顾性较差。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题在于提供一种红茶的制备工艺，该工艺制备出的红茶大大提高了红茶品质，无论从茶叶的外观色泽、香气、滋味，还是口感和耐泡持久性都得到提升。

本发明是这样实现的：

一种红茶的制备工艺，包括如下步骤：

步骤一：采摘鲜叶：

采摘时间为上午8：00～下午16：00，在天气晴朗的条件采摘老丛芽苞鲜叶；

步骤二：自然萎凋：

将茶山上采下来的老丛芽苞鲜叶摊晾在水筛上自然萎凋；

步骤三：日光萎凋：

第二天上午8：00～10：00进行日光萎凋，待晒出清香味时移入室内翻动摊晾去热“还阳”；

步骤四：揉捻：

在含水量55％～75％时放入可调控转速和时间的揉捻机组，不加压，转速30-50转/分揉捻10-20分钟后轻压再揉捻25～35分钟后卸下摊晾在水筛上进行自然氧化，50～70分钟后再次加轻压揉捻40-50分钟后卸下，用手解块；

步骤五：发酵：

放入红茶发酵机发酵，温度设置40-50℃，湿度设置在90～93％进行发酵，每间隔50～70分钟取出倒在烘干机细孔内筛中，进行翻拌散热和去除青味、浊气，与新鲜空气接触增加含氧量从而加速彻底氧化发酵；翻拌换气2～4次，总发酵时间4～5小时后进行初烘；

步骤六：初烘：

初烘温度为85～95℃，烘至八成干时取出；

步骤七：冷却：

冷却50～70分钟后，翻动，后再进行提香；

步骤八：提香：

温度88～90℃，前50～70分钟进行开门烘，而后关门烘至香气集中，闻到甜香带毫香时取出，冷却后挑捡，再用12#筛筛去粉沫，整个制作流程结束。

进一步地，所述步骤四揉捻工序中，具体步骤为：

在含水量65％时放入可调控转速和时间的揉捻机组，不加压，转速40转/分揉捻15分钟后轻压再揉捻30分钟后卸下摊晾在水筛上进行自然氧化，60分钟后再次加轻压揉捻45分钟后卸下，用手解块。