[发明专利]一种绿茶的制备工艺

摘要

一种绿茶的制备工艺，包括：采摘，红外线萎凋，理条机杀青：在鲜叶梗皮微皱，叶芽柔软，失水15～20％时开始杀青，杀青时理条机温度设定在310～320℃左右；待温度达到设定温度时首先用喷水壶向理条机凹槽喷水；将红外线萎凋后的鲜叶放入理条机杀青；在鲜叶放入理条机2～3分钟后再次喷水；炒制和辉锅：通过理条机杀青过的茶叶冷却后再采用全自动扁形茶炒制机进行第一道炒制工序，炒制后的茶叶冷却后进行脱毛，脱毛是采用辉锅机进行，脱毛后茶叶再采用全自动扁形茶炒制机进行第二道炒制工序，再通过分筛机进行分筛。本发明制备的绿茶，色泽嫩绿带糙米黄，外观润泽光滑，香气清郁带甜香，滋味鲜美，耐高温冲泡，耐泡度高。

主权项

1.一种绿茶的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤一：采摘：从茶山采摘鲜叶；步骤二：红外线萎凋：将茶山采摘回来的鲜叶摊晾在带有红外线灯的萎凋槽内，厚度在10～15厘米，在红外线灯照射的同时萎凋6～8小时；步骤三：理条机杀青：在鲜叶梗皮微皱，叶芽柔软，失水15～20％时开始杀青，杀青时理条机温度设定在310～320℃左右；待温度达到设定温度时首先用喷水壶向理条机凹槽喷水；将红外线萎凋后的鲜叶放入理条机杀青；在鲜叶放入理条机2～3分钟后再次喷水，待到用鼻子闻到鲜香气味时将茶叶卸下，这时喷水杀青工艺结束；步骤四：炒制和辉锅：通过理条机杀青过的茶叶冷却后再采用全自动扁形茶炒制机进行第一道炒制工序，炒制时温度设定170～175℃左右，压力设置8～16千克/平方厘米左右进行自动炒制；炒制后的茶叶冷却后进行脱毛，脱毛是采用辉锅机进行，不加热，转速设定在60～70转/分钟，脱毛时间60～70分钟；脱毛后茶叶再采用全自动扁形茶炒制机进行第二道炒制工序，具体参数同第一道炒制工序参数；冷却后再进行辉锅，辉锅温度设定为95～105℃，转速设定60转/分钟，半小时后转速调为50转/分钟，辉锅一小时后将温度提升设置为130℃，转速调为45转/分钟进行提香，提香时间为10～15分钟，闻到香气集中后，迅速卸下后进行快速摊晾吹风冷却；步骤五：分筛：再通过分筛机进行分筛，整个制茶流程结束。