[发明专利]一种绿茶的制备工艺

说明书

一种绿茶的制备工艺，包括：采摘，红外线萎凋，理条机杀青：在鲜叶梗皮微皱，叶芽柔软，失水15～20％时开始杀青，杀青时理条机温度设定在310～320℃左右；待温度达到设定温度时首先用喷水壶向理条机凹槽喷水；将红外线萎凋后的鲜叶放入理条机杀青；在鲜叶放入理条机2～3分钟后再次喷水；炒制和辉锅：通过理条机杀青过的茶叶冷却后再采用全自动扁形茶炒制机进行第一道炒制工序，炒制后的茶叶冷却后进行脱毛，脱毛是采用辉锅机进行，脱毛后茶叶再采用全自动扁形茶炒制机进行第二道炒制工序，再通过分筛机进行分筛。本发明制备的绿茶，色泽嫩绿带糙米黄，外观润泽光滑，香气清郁带甜香，滋味鲜美，耐高温冲泡，耐泡度高。

【技术领域】

本发明属于茶叶的加工技术领域，具体是指一种绿茶的制备工艺。

【背景技术】

传统的绿茶制作工艺机械化程度低、生产环节多、耗工耗能。传统的茶叶杀青是通过加热滚筒再传导到茶叶上的，易受热不均匀，易外干内湿。易生焦叶、焦边和碎屑，严重影响茶叶质量。而传统的杀青干燥法中，茶叶在滚筒杀青机及烘干机中停留时间较长，营养成分损失较多。

中国发明专利201010214404.2公开了一种微波杀青和冷冻干燥相结合的绿茶加工工艺，冷冻干燥解决了单纯微波杀青脱水不彻底的问题。但是这种杀青工序能耗高、时间长。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题在于提供一种绿茶的制备工艺，该工艺制备出的绿茶大大提高了绿茶品质，无论从茶叶的外观色泽、香气、滋味，还是口感和耐泡持久性都得到提升。

本发明是这样实现的：

一种绿茶的制备工艺，包括如下步骤：

步骤一：采摘：

从茶山采摘鲜叶；

步骤二：红外线萎凋：

将茶山采摘回来的鲜叶摊晾在带有红外线灯的萎凋槽内，厚度在10～15厘米，在红外线灯照射的同时萎凋6～8小时；

步骤三：理条机杀青：

在鲜叶梗皮微皱，叶芽柔软，失水15～20％时开始杀青，杀青时理条机温度设定在310～320℃左右；

待温度达到设定温度时首先用喷水壶向理条机凹槽喷水；

将红外线萎凋后的鲜叶放入理条机杀青；

在鲜叶放入理条机2～3分钟后再次喷水，待到用鼻子闻到鲜香气味时将茶叶卸下，这时喷水杀青工艺结束；

步骤四：炒制和辉锅：

通过理条机杀青过的茶叶冷却后再采用全自动扁形茶炒制机进行第一道炒制工序，炒制时温度设定170～175℃左右，压力设置8～16千克/平方厘米左右进行自动炒制；

炒制后的茶叶冷却后进行脱毛，脱毛是采用辉锅机进行，不加热，转速设定在60～70转/分钟，脱毛时间60～70分钟；

脱毛后茶叶再采用全自动扁形茶炒制机进行第二道炒制工序，具体参数同第一道炒制工序参数；

冷却后再进行辉锅，辉锅温度设定为95～105℃，转速设定60转/分钟，半小时后转速调为50转/分钟，辉锅一小时后将温度提升设置为130℃，转速调为45转/分钟进行提香，提香时间为10～15分钟，闻到香气集中后，迅速卸下后进行快速摊晾吹风冷却；

步骤五：分筛：

再通过分筛机进行分筛，整个制茶流程结束。

进一步地，所述步骤二红外线萎凋工序中，将茶叶翻动两次。

进一步地，所述步骤二红外线萎凋工序中，将红外线灯开两小时后关闭一小时以此方式循环，以免灼伤鲜叶。