[发明专利]一种高原古树茶普洱熟茶加工工艺

摘要

本发明涉及一种高原古树茶普洱熟茶加工工艺，包括如下步骤：1）采摘；2）摊晾静置；3）炒制；4）揉捻；5）晒干；6)人工发酵；7)精制；8）蒸汽压制；9）干燥；10）包装。采用高海拔原生态古茶园的茶树，通过多道工艺，通过多道加工工艺，使用人工发酵替代传统的渥堆发酵，发酵过程全程监控，发酵程度可控，能大限度的保留茶叶中内含物成分，以达到越陈越香的目的，且工艺流程规范，具有指导作用。

主权项

1.一种高原古树茶普洱熟茶加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：1）采摘：选择海拔在海拔1200m~2200m的山区茶树树龄平均在100年以上的茶树，采摘一芽二叶的新鲜茶叶；2）摊晾静置：采用室内摊晾，茶叶摊凉的厚度为8‑12cm，室内温度控制在22℃~28℃，摊晾的时间3h以下；3）炒制：采用铁锅柴火杀青，锅温要在200度以上，锅底局部发白，采用人工进行炒制，在鲜叶刚入锅时，快速的进行翻抖，炒制的中期闷抖结合，后期抖多闷少，炒制时间为28~35min；4）揉捻：将步骤3)炒制后的茶叶在揉茶台上快速均匀摊开，待茶叶摊晾至尚有余温，开始揉茶，揉茶时力道适中，揉和抖相配合，反复进行，直至双手出现明显沾粘感，自始至终保持方向的一致性；5）晒干：采用日晒，将步骤4）揉捻后的茶叶均匀摊开，日晒温度在30℃~40℃，茶叶晒至茶体保存8~12%的细胞水分为止；6)人工发酵：A.发酵时间：选择在温湿二度平衡时发酵；B.发酵控制：将茶叶放入发酵槽内，喷洒雾状深层山泉，每吨茶叶加200~300kg的水，每3~5天翻覆控温一次，发酵温度为50℃~60℃，发酵时间为50天；C.匀摊静置：将发酵好的茶叶均匀摊布，降温释水静置60天；D. 将发酵静置后的散茶自然存放于休眠床上，自然自然陈仓两年以上；7)精制：采用人工间步骤6）发酵后的茶叶中的老叶，粗梗，病叶，残枝挑拣出来，再次晒簸碎末；8）蒸汽压制：将步骤7)精制后的茶叶进行称重后，进行蒸汽回软后，于石磨中采用人工压制定型；9）干燥；10）包装：茶饼采用棉纸包装，包装后使用笋叶七饼六道捆扎成筒状。