[发明专利]一种高原古树茶普洱熟茶加工工艺

说明书

本发明涉及一种高原古树茶普洱熟茶加工工艺，包括如下步骤：1）采摘；2）摊晾静置；3）炒制；4）揉捻；5）晒干；6)人工发酵；7)精制；8）蒸汽压制；9）干燥；10）包装。采用高海拔原生态古茶园的茶树，通过多道工艺，通过多道加工工艺，使用人工发酵替代传统的渥堆发酵，发酵过程全程监控，发酵程度可控，能大限度的保留茶叶中内含物成分，以达到越陈越香的目的，且工艺流程规范，具有指导作用。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种高原古树茶普洱熟茶加工工艺。

背景技术

茶叶是一种传统的饮料原料，具有广大的群众基础。茶叶是以生采摘的生鲜茶树的嫩芽为原料，经过加工而成。茶叶是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。所以茶叶功效广泛，如能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。

黑茶是我国六大茶类之一，普洱茶属于黑茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。随着普洱茶的走红，市场上的普洱茶商品越来越多，许多商家为了在短时间内获利，将普洱茶以次充好，缩短甚至减省制茶步骤、流程，导致普洱茶内的茶叶成分大量流失，长时间放置后并未达到越陈越香，反而毫无茶味，且现有的普洱茶加工工艺并不规范，无法最大限度的保留茶叶中的内含成分。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种采用高原生态古树茶园茶叶，通过多道加工工艺，使用人工发酵替代传统的渥堆制作普洱熟茶的技术方案。

具体技术方案是：一种高原古树茶普洱熟茶加工工艺，包括如下步骤：

1）采摘：选择海拔在海拔1200m~2200m的山区茶树树龄平均在100年以上的茶树，采摘一芽二叶的新鲜茶叶；

2）摊晾静置：采用室内摊晾，茶叶摊凉的厚度为8-12cm，室内温度控制在22℃~28℃，摊晾的时间3h以下；

3）炒制：采用铁锅柴火杀青，锅温要在200度以上，锅底局部发白，采用人工进行炒制，在鲜叶刚入锅时，快速的进行翻抖，炒制的中期闷抖结合，后期抖多闷少，炒制时间为28~35min；

4）揉捻：将步骤3)炒制后的茶叶在揉茶台上快速均匀摊开，待茶叶摊晾至尚有余温，开始揉茶，揉茶时力道适中，揉和抖相配合，反复进行，直至双手出现明显沾粘感，自始至终保持方向的一致性；

5）晒干：采用日晒，将步骤4）揉捻后的茶叶均匀摊开，日晒温度在30℃~40℃，茶叶晒至茶体保存8~12%的细胞水分为止；

6)人工发酵：

A.发酵时间：选择在温湿二度平衡时发酵；

B.发酵控制：将茶叶放入发酵槽内，喷洒雾状深层山泉，每吨茶叶加200~300kg的水，每3~5天翻覆控温一次，发酵温度为50℃~60℃，发酵时间为50天；

C.匀摊静置：将发酵好的茶叶均匀摊布，降温释水静置60天；

D. 将发酵静置后的散茶自然存放于休眠床上，自然自然陈仓两年以上；

7)精制：采用人工间步骤6）发酵后的茶叶中的老叶，粗梗，病叶，残枝挑拣出来，再次晒簸碎末；