[发明专利]一种黄豆酱肉的制作方法在审
| 申请号： | 201910706301.9 | 申请日： | 2019-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN110338354A | 公开（公告）日： | 2019-10-18 |
| 发明（设计）人： | 杨雪明 | 申请（专利权）人： | 太仓市飞凤食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L13/10;A23L13/40;A23L33/10;A23L3/16 |
| 代理公司： | 苏州市方略专利代理事务所(普通合伙) 32267 | 代理人： | 刘燕娇 |
| 地址： | 215400 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄豆酱肉（猪肋骨）的制作方法，包括以下步骤；（1）将鲜猪肉切成长宽高各不超过4厘米的小块，得到块状猪肉，并且其肥肉的厚度不超过2厘米；（2）将上述块状猪肉投入容器中进行焯水；（3）将上述焯水的猪肉与A组分、B组分、黄豆，一起文火煮沸后沥干，（4）将沥干后的猪肉加入组分C和D进行炒制；本法流程短，制作方便，适合工业应用，所制得的酱肉肥瘦相间，不油不腻，回味无穷；同时本法还公开了利用上述方法制得真空包装食品的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 猪肉 黄豆 沥干 焯水 真空包装食品 工业应用 投入容器 文火煮沸 制作方便 鲜猪肉 猪肋骨 炒制 小块 制作 肥肉 | ||
【主权项】：
1.一种黄豆酱肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤；（1）将鲜猪肉切成长宽高各不超过4厘米的小块，得到块状猪肉，并且其肥肉的厚度不超过2厘米；（2）将上述块状猪肉投入容器中进行焯水；（3）将上述焯水后的猪肉投入添加了A和 B组分烧煮汤料的容器中进行小火焖烧30‑60分钟，保持煮沸状态后加入黄豆，酱油和盐，煮沸后焖烧30‑60分钟，随后沥干取出，冷却备用；其中猪肉重量和黄豆重量之比为10:1‑5:1；所述A组分主要由食用香辛料组成，B组分主要由料酒组成；（4）将C组分和D组分混合后制成炒制汤料放入容器中煮沸，放入步骤（3）中制备好的猪肉，旺火炒至汤料收干后完成制作；其中猪肉和炒制汤料的重量之比为100:1‑20:1。
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