[发明专利]一种黄豆酱肉的制作方法

权利要求书

1.一种黄豆酱肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤；

（1）将鲜猪肉切成长宽高各不超过4厘米的小块，得到块状猪肉，并且其肥肉的厚度不超过2厘米；

（2）将上述块状猪肉投入容器中进行焯水；

（3）将上述焯水后的猪肉投入添加了A和 B组分烧煮汤料的容器中进行小火焖烧30-60分钟，保持煮沸状态后加入黄豆，酱油和盐，煮沸后焖烧30-60分钟，随后沥干取出，冷却备用；其中猪肉重量和黄豆重量之比为10:1-5:1；所述A组分主要由食用香辛料组成，B组分主要由料酒组成；

（4）将C组分和D组分混合后制成炒制汤料放入容器中煮沸，放入步骤（3）中制备好的猪肉，旺火炒至汤料收干后完成制作；其中猪肉和炒制汤料的重量之比为100:1-20:1。

2.根据权利要求1所述的一种黄豆酱肉的制作方法；其特征在于，

所述A组分包括以下重量份的原料：

大茴香 50份

桂皮 16份

小茴香 10份

丁香 6份

姜 200份

干辣椒 5份

所述C组分包括以下重量份的原料：

沉香 2份

花椒 1.5份

山奈 1.5份

果肉 1份

甘草 1份

桔皮 1份。

3.根据权利要求2所述的一种黄豆酱肉的制作方法，其特征在于，所述A组分的制作方法为：将A组分的原料按照配比用纱布包好，放入水中用文火烧煮1.5-2.5小时，拿出料包后过滤后即为A组分；所述C组分的制作方法为：将C组分的原料按照配比用纱布包好，文火煮1.5-2.5小时，拿出料包后过滤后即为C组分；所述所述A组分与水的重量之比为1:10-1：30；所述C组分与水的重量之比为1:50-1:100。

4.根据权利要求1所述的一种黄豆酱肉的制作方法，其特征在于，所述B组分包括以下重量份的原料：

白砂糖 20份

酱油 18份

盐 3份

黄酒 2份

味精 2份

所述D组分包括以下重量份的原料：

白砂糖 10份

酱油 3.5份

黄酒 1份

味精 0.5份。

5.根据权利要求4所述的一种黄豆酱肉的制作方法，其特征在于，所述B组分的制作方法为：将B组分的原料按照配比，加入水中煮沸后即为B组分；所述D组分的制作方法为将D组分中除味精后加入水煮沸，煮沸后加入味精，小火煮，并保持在煮沸状态；其中所述B组分与水的重量比为1:3-1:6；所述D组分与水的重量比为1:0.5-1:1.5。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种黄豆酱肉的制作方法，其特征在于，所述鲜猪肉为猪肋骨肉。

7.一种使用如权利要求1-5任一项所述黄豆酱肉的制作方法生产真空黄豆肉酱食品的方法，包括以下步骤：

（1）将鲜猪肉切成长宽高各不超过4厘米的小块，得到块状猪肉，并且其肥肉的厚度不超过2厘米；

（2）将上述块状猪肉投入容器中进行焯水；

（3）将上述焯水后的猪肉投入添加了A和 B组分烧煮汤料的容器中进行小火焖烧30-60分钟，保持煮沸状态后加入黄豆，酱油和盐，煮沸后焖烧30-60分钟，随后沥干取出，冷却备用；其中猪肉重量和黄豆重量之比为10:1-5:1；所述A组分主要由食用香辛料组成，B组分主要由料酒组成；

（4）将C组分和D组分混合后制成炒制汤料放入容器中煮沸，放入步骤（3）中制备好的猪肉，旺火炒至汤料收干后完成制作；其中猪肉和炒制汤料的重量之比为100:1-20:1；

（5）将上述制作完成后的猪肉以及烧煮汤料冷却至室温，去除猪肉表面的浮油，加入猪肉净重8-12%的烧煮汤料，进行抽真空包装成袋装半成品；

（6）将上述半成品逐袋检查封口质量，剔除封口不良的半成品，整齐码放在不锈钢带孔的杀菌笼屉内，推入杀菌釜进行高温瞬时灭菌，灭菌后成品出厂。