[发明专利]牡丹籽饼粕为原料生产牡丹酒的方法在审
| 申请号： | 201910700607.3 | 申请日： | 2019-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN110295094A | 公开（公告）日： | 2019-10-01 |
| 发明（设计）人： | 刘孝富;张玉;陈法志;陈海洋;乔改红;刘枫;玉筱彦 | 申请（专利权）人： | 湖北省山青水秀牡丹产业股份公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 涂洁 |
| 地址： | 430205 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种牡丹籽饼粕为原料生产牡丹酒的方法，解决了现有牡丹籽饼粕难以酿酒的问题。技术方案包括原料预处理、高温杀菌、高温蒸煮、出甑冷却、下曲晾香、低温糖化、进池发酵、出香进窖、定温冷却、进甑烤蒸和冷凝出酒；所述原料预处理步骤中：将40‑80重量份的牡丹籽饼粕粗粉碎后与2‑20重量份的牡丹籽皮、5‑30重量份的牡丹果壳和10‑30重量份辅料混合得到混合物料；所述定温冷却步骤中，将来自出香进窖后的混合物料先置于6‑12℃下定温冷却16‑32小时，然后置于室温下1‑3小时。本发明营养价值高、口感纯正及香味佳、经济价值高、出酒率高。 | ||
| 搜索关键词： | 牡丹籽 重量份 饼粕 冷却 原料预处理 混合物料 牡丹酒 定温 低温糖化 辅料混合 高温杀菌 高温蒸煮 冷却步骤 冷凝 出酒率 粗粉碎 出酒 出甑 果壳 下曲 酿酒 发酵 牡丹 | ||
【主权项】：
1.一种牡丹籽饼粕为原料生产牡丹酒的方法，包括原料预处理、高温杀菌、高温蒸煮、出甑冷却、下曲晾香、低温糖化、进池发酵、出香进窖、定温冷却、进甑烤蒸和冷凝出酒，其特征在于，所述原料预处理步骤中：将40‑80重量份的牡丹籽饼粕粗粉碎后与2‑20重量份的牡丹籽皮、5‑30重量份的牡丹果壳和0‑30重量份辅料混合得到混合物料；所述高温蒸煮步骤中：将经高温杀菌后的混合物料进行高温蒸煮使混合物料松散熟化，控制蒸煮温度为100‑120℃，时间为1‑3小时；所述出甑冷却步骤中：将经高温蒸煮后的混合物料冷却至18‑22℃；所述定温冷却步骤中，将来自出香进窑后的混合物料先置于6‑12℃下定温冷却16‑32小时，然后置于室温下1‑3小时。
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