[发明专利]牡丹籽饼粕为原料生产牡丹酒的方法

说明书

本发明涉及一种牡丹籽饼粕为原料生产牡丹酒的方法，解决了现有牡丹籽饼粕难以酿酒的问题。技术方案包括原料预处理、高温杀菌、高温蒸煮、出甑冷却、下曲晾香、低温糖化、进池发酵、出香进窖、定温冷却、进甑烤蒸和冷凝出酒；所述原料预处理步骤中：将40‑80重量份的牡丹籽饼粕粗粉碎后与2‑20重量份的牡丹籽皮、5‑30重量份的牡丹果壳和10‑30重量份辅料混合得到混合物料；所述定温冷却步骤中，将来自出香进窖后的混合物料先置于6‑12℃下定温冷却16‑32小时，然后置于室温下1‑3小时。本发明营养价值高、口感纯正及香味佳、经济价值高、出酒率高。

技术领域

本发明公开了一种牡丹酒的生产方法。

背景技术

现有技术中的牡丹酒通常以牡丹的花瓣为原料入酒，且通常以浸泡的方式加入酒浆中，或者在发酵后期加入，其目的往往仅是为了引入牡丹花的花香，如专利号201410206414.X公开了一种紫斑牡丹酒生产工艺，与纯粮固态酿造的传统工艺相结合，把固态发酵好的酒醅置入甑桶内时，其上面覆盖紫斑牡丹花瓣，当甑桶内蒸汽压力恒定在0.05Mpa时蒸酒蒸花一同进行，在热力作用下汽态白酒带着牡丹花的提取物一同经过汽筒进入冷凝器，被冷水冷却凝结成为拥有牡丹提取物的大曲白酒---紫斑牡丹酒。本发明在生产时，紫斑牡丹花不用分解、合成、发酵等任何加工，生产中着重是提取牡丹花的自然香味溶入酒中，提高酒的品味。又如申请号201811575088.4提供了一种固态发酵型牡丹酒及其制备工艺，以大米、高粱、小麦、豌豆、玉米、人参、大枣和枸杞为原料发酵酿造酒醅，将所得酒醅进行蒸馏取酒尾，在酒尾中添加牡丹，浸提，将浸提后的混合物进行二次发酵后蒸馏即得成品牡丹酒。本发明制备牡丹酒的工艺吸取了发酵工艺和浸提工艺各自优点，采用酒醅蒸馏所得的酒尾浸提牡丹，可以有效地分散牡丹，有利于发酵，同时保留了酒尾中的维生素、矿物质等营养元素，此外，酒尾充分提取了牡丹中的有效成分和香气，将浸提后的混合物进行二次发酵，更进一步将牡丹中的有效成分进行析出，提高了成品牡丹酒中牡丹的有效成分及香气，且不需要添加食品添加剂，满足现代消费者对食物的天然无添加的需求。

目前，人们对于牡丹籽的利用主要是用于加工食用油，牡丹籽油作为一种新资源食品，具有极高的营养保健价值。牡丹籽粕是牡丹籽经压榨加工牡丹籽油后的剩余物，其中含有淀粉、蛋白质、脂肪酸、氨基酸、维生素等营养成分外，还含有芍药苷、丹皮酚、紫云英苷及白藜芦醇等活性成分。目前针对牡丹籽粕的处理方式就是直接将其作为饲料或者肥料利用，有的甚至直接丢弃不用，其潜在的营养和经济价值没有得到有效和充分利用，造成了资源极大浪费，这不符合油用牡丹产业可持续与高效发展的要求。因此，牡丹籽粕的资源化回收利用具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供一种营养价值高、口感纯正及香味佳、经济价值高、出酒率高的牡丹籽饼粕为原料生产牡丹酒的方法。

技术方案包括原料预处理、高温杀菌、高温蒸煮、出甑冷却、下曲晾香、低温糖化、进池发酵、出香进窖、定温冷却、进甑烤蒸和冷凝出酒；

所述原料预处理步骤中：将40-80重量份的牡丹籽饼粕粗粉碎后与2-20重量份的牡丹籽皮、5-30重量份的牡丹果壳和0-30重量份辅料混合得到混合物料；

所述高温蒸煮步骤中：将经高温杀菌后的混合物料进行高温蒸煮使混合物料松散熟化，控制蒸煮温度为100-120℃，时间为1-3小时；

所述出甑冷却步骤中：将经高温蒸煮后的混合物料冷却至 18-22℃；

所述定温冷却步骤中，将来自出香进窑后的混合物料先置于 6-12℃下定温冷却16-32小时，然后置于室温下1-3小时；

所述原料预处理步骤中：所述牡丹籽饼粕为制油压榨后的剩余饼粕，粗粉碎至9-11cm。

所述原料预处理步骤中：所述辅料为玉米、高粱或糯米中的一种。