[发明专利]一种含芦笋的饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 201910700448.7 | 申请日： | 2019-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN110353014A | 公开（公告）日： | 2019-10-22 |
| 发明（设计）人： | 张洪霞;陶海腾;崔波;李渐鹏;于滨 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36;A23L5/10;A23L5/41;A23L19/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 安丽艳 |
| 地址： | 250399 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种芦笋根饼干，包括以下重量份的原料：芦笋根粉5‑15份、低筋面粉70‑80份、黄油20‑70份、甜味剂20‑30份、膨松剂0.5‑2份、水5‑30份。所述芦笋根粉是通过芦笋贮藏根经护色、去皮、粉碎后获得的。本发明的芦笋粉由芦笋根获得，来源广泛、成本低。采用了含钙的护色液，护色效果好，能够有效防止芦笋根褐变，抑制涩味物质的生成，制备的芦笋根粉白度高。芦笋根的表皮的存在使得饼干口感变差，有颗粒感和苦涩口感，人工去皮过程繁琐效率低，在去皮过程中易褐变、影响最终芦笋饼干口感；将其在高压蒸汽处理中，表面会有水泡产生，通过一定压力的水流处理即可将表皮剥离，过程简单效率高，保证了芦笋根粉的高白度和饼干口感。 | ||
| 搜索关键词： | 芦笋根 饼干 芦笋 去皮 表皮 褐变 护色 制备 高压蒸汽处理 甜味剂 水泡 低筋面粉 涩味物质 水流处理 高白度 护色液 颗粒感 膨松剂 重量份 黄油 变差 贮藏 剥离 苦涩 保证 | ||
【主权项】：
1.一种芦笋根粉，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：（1）将净洗后的芦笋贮藏根用护色液浸泡5‑10min后捞出；（2）将护色后的芦笋根装入蒸汽柜，在5MPa‑6MPa压力下加温10‑30s，然后用水清洗后去除外皮；（3）将去皮的芦笋根干燥后粉碎至过200目筛。
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