[发明专利]一种含芦笋的饼干及其制备方法

说明书

本发明提供了一种芦笋根饼干，包括以下重量份的原料：芦笋根粉5‑15份、低筋面粉70‑80份、黄油20‑70份、甜味剂20‑30份、膨松剂0.5‑2份、水5‑30份。所述芦笋根粉是通过芦笋贮藏根经护色、去皮、粉碎后获得的。本发明的芦笋粉由芦笋根获得，来源广泛、成本低。采用了含钙的护色液，护色效果好，能够有效防止芦笋根褐变，抑制涩味物质的生成，制备的芦笋根粉白度高。芦笋根的表皮的存在使得饼干口感变差，有颗粒感和苦涩口感，人工去皮过程繁琐效率低，在去皮过程中易褐变、影响最终芦笋饼干口感；将其在高压蒸汽处理中，表面会有水泡产生，通过一定压力的水流处理即可将表皮剥离，过程简单效率高，保证了芦笋根粉的高白度和饼干口感。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种饼干，具有涉及一种含有芦笋成分的饼干。

背景技术

芦笋是指石刁柏嫩茎，属百合科，多年生宿根植物，因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶，故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋富含氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维，营养价值丰富，味道鲜美，软嫩可口，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品。

嫩茎是芦笋作为蔬菜的主要可食部分，但同时产生的芦笋根的食品价值没有得到有效开发，被当成垃圾任意丢弃。芦笋根系发达，在土壤中横向伸展可达3m左右，纵深2m左右，大部分根分布在30cm以内的耕作层里。芦笋根占据整棵芦笋的四分之一，我国每年可产生大约几十万吨的芦笋根，数量非常庞大。由于芦笋根含水量较高容易腐烂，大多收割或挖出后晒干当柴火烧，耗费大量的人力物力。芦笋根除了蛋白、矿物质含量丰富外，还含有大量的多糖、皂甙等活性成分，具有一定的营养保健功效。因此，需要进一步开发芦笋根的利用价值。

发明内容

针对目前芦笋根利用效率低、附加值低的问题，本发明提供一种利用芦笋根制备的饼干，芦笋根添加含量高，富含粗纤维。

本发明的另一目的是提供一种上述芦笋根饼干的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案。

一种芦笋根饼干，包括以下重量份的原料：

芦笋根粉5-15份、低筋面粉70-80份、黄油20-70份、甜味剂20-30份、膨松剂0.5-2份、水5-30份。

所述水可以用牛奶或者8-15%的复原乳代替。

所述芦笋根饼干还可以包括鸡蛋、口味调节剂、防腐剂、抗氧化剂、营养加强剂、香精和色素中的一种或几种。

所述甜味剂选自但不限于蔗糖、麦芽糖、葡萄糖和木糖醇中的一种或几种的组合。

所述膨松剂选自但不限于酵母、淀粉酶、脂肪酶、碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、碳酸钙、酒石酸、柠檬酸中的一种或几种的混合。

所述营养加强剂选自但不限于用于食品或药品的锌盐、钙盐、铁盐和维生素和微量元素中的一种或几种。

所述芦笋根粉的制备步骤包括以下步骤：

（1）将净洗后的芦笋贮藏根用护色液浸泡5-10min后捞出；

（2）将护色后的芦笋根装入蒸汽柜，在5MPa-6MPa压力下加温10-30s，然后用水清洗后去除外皮；

（3）将去皮的芦笋根干燥后粉碎至过200目筛。

所述护色液包含0.2wt%柠檬酸、0.5 wt %抗坏血酸钠和1 wt %氯化钙。

本发明具有以下优点：